豉椒鳳爪
2016 年 11 月 17 日發佈 Elaine袁太廚房
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成本唔高 , 但一碟有12隻鳳爪 , 應該相等於酒樓兩籠的份量呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/11/blog-post_17.html
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1鳳爪剪去甲再用水沖洗 , 放入鑊中蓋上蓋用中火出水10分鐘
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2盛起沖一沖洗乾淨再瀝乾水份
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3蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切蔥絲 , 豆豉剁碎 , 辣椒切粒
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4燒紅鑊 , 爆香蔥段 , 薑絲及蒜粒
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5加入鳳瓜 , 調味料及贊少許酒拌勻炒香 , 夾去蔥段去掉
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6再加入3碗水份量用中火煮滾 , 蓋上蓋轉慢火炆1小時後盛起備用
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7原鑊爆香豆豉及辣椒粒 , 將之前盛起的鳳爪放入鑊中拌勻
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8再加入蠔油 , 糖拌勻
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9加入生粉水蓋上蓋用中火煮10分鐘至半收汁
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10最後將材料盛起放入碟內 , 灑上蔥絲即可
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