[泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
![[泰式冬陰公海鮮RISOTTO]](https://img.cook1cook.com/upload/cover/14/31/2667414763702551431.jpg)
用蝦湯來燴煮冬陰公Risotto，米飯有香濃的海鮮味，是一道宴客的好菜式。
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1整理好所有材料，備用。
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2鑄鐵鍋小火燒熱，放入沙白蜆，蓋上蓋子煮3-4分鐘至蜆全開。
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3盛起蜆及蜆汁與蝦湯拌勻，備用。
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4中小火燒熱鑄鐵鍋，加入磨菇拌勻後，蓋上蓋子煮1分鐘。
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5將磨菇煮至稍乾水後，加入牛油及洋蔥炒香。
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6將意大利米加入，炒勻。
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7將調味料拌勻後，每次加少許入意大利米中餚煮。
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8直至將米煮至軟身。
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9將所有海鮮及車尼茄排放好入鍋中。
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10蓋上蓋子煮1分鐘後，關火焗10分鐘即可。
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11[蝦湯做法] - 鮮蝦去頭，燒熱油鑊，加入紅蔥頭及牛油將蝦頭炒香，再加入紹興酒炒勻後，加入清水，轉中小火。
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12- 將蝦湯餚煮15分鐘，關火。
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13- 隔去蝦頭，蝦湯備用。
![step11: [<span class="group_2">蝦湯</span>做法]
- 鮮蝦去頭，燒熱油鑊，加入紅蔥頭及牛油將蝦頭炒香，再加入紹興酒炒勻後，加入清水，轉中小火。](https://img.cook1cook.com/upload/step/53/41/2667414763707625341.jpg)
TIPS
- 鮮蝦頭可每次吃蝦後，將蝦頭放冰櫃儲藏。
- 蝦湯餚煮放涼後，可放入小盒雪成冰塊，烹煮菜式時做湯底。
- 是次選用藍象冬陰公醬，味道較特出。
- 意大利米烹煮前不用清洗。
- 可按個人喜好選用不同海鮮。
- 嗜辣者可加入指天椒烹煮。
- 可按個人需要選用易潔鑊來烹煮。
- 原定加入忌廉，但烹煮後米飯已夠稠身，所以省去。
- 先將蜆煮至開口，會較易控制烹調時間。
- 蝦湯餚煮放涼後，可放入小盒雪成冰塊，烹煮菜式時做湯底。
- 是次選用藍象冬陰公醬，味道較特出。
- 意大利米烹煮前不用清洗。
- 可按個人喜好選用不同海鮮。
- 嗜辣者可加入指天椒烹煮。
- 可按個人需要選用易潔鑊來烹煮。
- 原定加入忌廉，但烹煮後米飯已夠稠身，所以省去。
- 先將蜆煮至開口，會較易控制烹調時間。
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