《老媽子喊雞》 2016 年 09 月 02 日發佈 林愛煮CookingLam 列印 3 21 8179 請稍等. 請稍等. 由細食到老，食極都唔厭，係一份情懷，定係熟悉嘅口味？最近終於問咗「林老太」點煮，佢傳授咗俾我，大家有會試下嗎？ 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 冰鮮雞 一隻 姜片 6-7片 蔥段 （拍扁） 三棵 香茅（拍扁） 兩條 紹興酒 一茶羹 醃料 粗鹽 一湯羹 八角（拍碎） 一粒 香茅粉 一茶匙 淮鹽 半茶匙 紹興酒 一茶匙 11.將雞洗乾淨，抹乾内，外面嘅水份，將材料2345擦下雞嘅內，外面，然後將蔥同香茅攞返出嚟備用 22.將所有醃料用細火炒至全熱 33.第一時間將所有醃料均勻地按摩係隻雞嘅內面，外面（唔好燙親自己隻手） 44.再將剛才嘅䓤同香茅放返係個肚裏面，用錫紙包好，入盒，放喺雪櫃1至2日（雞胸 即買 向下，期間記得將隻雞轉下身） 55.煮之前要放係室溫中一至兩個鐘先好落鑊 66.用中大火蒸30至40分鐘（唔使拆開錫紙，雞胸 即買 向下因為雞胸 即買 部份比較厚肉） TIPS 交流心得： -可以用竹籤放入雞胸，雞髀位置，攞出黎之後，如果冇血水滲出，就代表隻雞已經熟了 -吊起隻雞等10至15分鐘先，等內面所有嘅水份同血水可以留返晒出嚟就可以切件 -鹽嘅份量根據個人嘅口味作出加減
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