三色蛋 2016 年 08 月 26 日發佈 Elaine袁太廚房 列印 4 20 21220 請稍等. 請稍等. 做法材料同樣簡單 , 外觀美麗的三色蛋 , 大家有機會要試試呢 ...... 食材 (1-2人) 1小時內 食材 雞蛋 4隻 鹹蛋 2隻 皮蛋 2隻 保鮮紙 鹽 葉仔 (裝飾用可省略) 1皮蛋及鹹蛋分別洗淨 2放入電蒸鍋或鑊中隔水用中火蒸15分鐘至熟透 , 盛起用水沖洗待涼去殼再切粒 3雞蛋白及蛋黃分開盛起 4蛋白加入1茶匙鹽拌勻 , 器皿內放上保鮮紙墊底 5將鹹蛋粒 , 皮蛋粒平均放入器皿內 , 將蛋白倒入填滿 6放入鑊中隔水用慢火蓋上蓋蒸5分鐘 , 期間將雞蛋黃拌勻成蛋液 75分鐘後蛋白凝固再倒入蛋液 8再蓋上蓋隔水用慢火繼續蒸15分鐘至凝固 (蒸的時候鑊邊加筷子預留空位 , 令蛋黃部份蒸的時候不會過老已形成火山口) 9蒸好取出除去保鮮紙 , 稍為待涼切成一件件放上碟即可
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