三色蛋
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1皮蛋及鹹蛋分別洗淨 -
2放入電蒸鍋或鑊中隔水用中火蒸15分鐘至熟透 , 盛起用水沖洗待涼去殼再切粒 -
3雞蛋白及蛋黃分開盛起 -
4蛋白加入1茶匙鹽拌勻 , 器皿內放上保鮮紙墊底 -
5將鹹蛋粒 , 皮蛋粒平均放入器皿內 , 將蛋白倒入填滿 -
6放入鑊中隔水用慢火蓋上蓋蒸5分鐘 , 期間將雞蛋黃拌勻成蛋液 -
75分鐘後蛋白凝固再倒入蛋液 -
8再蓋上蓋隔水用慢火繼續蒸15分鐘至凝固 (蒸的時候鑊邊加筷子預留空位 , 令蛋黃部份蒸的時候不會過老已形成火山口) -
9蒸好取出除去保鮮紙 , 稍為待涼切成一件件放上碟即可
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