鎮江排骨 2016 年 08 月 26 日發佈 Ccooking 列印 0 2 3152 請稍等. 請稍等. 江浙風味的菜，跟糖醋排骨有所不同，偶爾換換口味也不錯。 食材 （1-2人） 1小時內 食材 小排 800g 薑 2-3片 蒜 5-6瓣 紹興酒 5湯勺 生抽 1湯勺 老抽 2-3湯勺 鎮江醋 50毫升 鹽 少許 糖 少許 1排骨切塊飛水，洗淨。 2把鹽糖加到500毫升溫水中備用。燒油，下薑蒜爆香，迅速加入排骨翻炒，中火把排骨煎至有微黃色加入生抽老抽和兩勺紹興黃酒翻炒。 3翻炒4，5分鐘（小火稍大）後加入調好的糖鹽水，要沒過排骨。把火調大，大火煮開3-5分鐘。再轉成中小火蓋蓋悶20-30分鐘。 420分鐘後加入鎮江黃酒和鎮江醋，如果鍋裡湯汁少就再加溫水沒過排骨，大火燒開文中火燉20分鐘後就好了。
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