【影片】糖醋排骨
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1把山楂片洗淨印乾水。 -
2把紹興酒﹑鎮江醋﹑冰糖﹑老抽﹑生抽﹑水和山楂片拌勻成醬汁備用。 -
3把蔥切段，把薑片切片拍鬆備用。 -
4把排骨洗淨，加入常溫水至蓋面，再加入薑片，以中小火加熱至水接近滾起後撈起排骨。 -
5以凍水沖洗排骨表面的雜質後，以廚紙把排骨印乾備用。 -
6以中火燒熱油，加入蔥段和薑片炒1-2分鐘至聞香。 -
7加入排骨煎至表面金黃色。 -
8加入汁料煮至滾起蓋上調至小火，共煮約1-1.5小時。其間每15分鐘打開蓋子，攪拌鍋底把排骨翻面後蓋上繼續煮。 -
9把排骨煮至軟腍。上碟前以中火邊煮邊攪煮至汁料濃稠。 -
10灑上白芝麻和蔥花作裝飾即成。
TIPS
- 份量：約 3 人份
- 使用一字骨（金沙骨）約需煮90分鐘，建議使用飛排，約需煮45分鐘。
- 如不是即日享用，可煮至排骨軟腍後放到雪櫃，享用前完成步驟9-10即可。
- 使用一字骨（金沙骨）約需煮90分鐘，建議使用飛排，約需煮45分鐘。
- 如不是即日享用，可煮至排骨軟腍後放到雪櫃，享用前完成步驟9-10即可。
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