糖醋排骨 - 好吃的秘密！

Name: 糖醋排骨 - 好吃的秘密！
Yield: 3-4人
Ingredients: 1 斤(約 600 排骨; 1 湯匙 紹興酒; 2 湯匙 鎮江醋; 3 湯匙 冰糖; 2 湯匙 生抽; 2 湯匙 老抽; 5 湯匙 水; 6 片 山楂片; 數片 薑; 數條 蔥

2015 年 05 月 07 日發佈列印

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這個又名數字骨，食譜非常簡單好記，但有一種神秘材料，可以解膩之餘又可增加味道的層次，你知道是什麼嗎？未試過的下次試試吧！

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 排骨 1 斤(約 600
- 紹興酒 1 湯匙
- 鎮江醋 2 湯匙
- 冰糖 3 湯匙
- 生抽 2 湯匙
- 老抽 2 湯匙
- 水 5 湯匙
- 山楂片 6 片
- 薑數片
- 蔥數條

1薑切片，蔥切段備用
2排骨稍為沖洗後放入鍋內，加常溫水至蓋面，下 2 片薑，開中火
3待水開始變熱，未至於完全滾起，水會變得混濁，有血水顏色，排骨表面變成不是鮮粉紅色就可以撈起
4撈起排骨後沖水，沖走表面的血水，印乾備用
5山楂片稍為沖洗
6除薑，蔥，排骨外，全部材料拌勻備用
7開中火，鍋中下少許油，用大約 1 分鐘炒香薑蔥
8下排骨，煎至表面金黃變色
9下步驟 6 預備之料，拌勻，煮滾後蓋住調到慢火，之後每 15 分鐘打開蓋子把排骨反轉讓它上色均勻一點，煮至排骨夠鬆軟為止，大約要用 30 - 90 分鐘，最後上碟前打開蓋，調到大火邊煮邊炒至汁料濃稠即可，小心要不停攪動防止大火下汁料會燒焦

TIPS

- 食譜內的排骨一斤是用香港的市斤計算，骨連肉大約 600 克左右
- 排骨可以用飛排（比較快變軟），一字骨（有肥肉有瘦肉，軟有口感），飛排大約煮 30 - 40 分鐘已經足夠，我用的是一字骨，共煮了大約 90 分鐘（一字骨即金沙骨）
- 一開始下汁料會好像汁料太少，但排骨會愈煮愈收縮，時間久了汁跟肉的比比例就會變得正確了
- 如不是即日享用，可以煮夠時間後放進冰箱，翌日上菜前再取出用大火收汁，更好吃！