煮食記錄: 五香肉丁
早前颱風日，弄了五香肉丁，用來吃一碗熱騰騰的五香肉丁麵。自家製五香肉丁，豬肉的肥瘦和辣度完全由自己控制。除了配麵，用來炒飯或粥也不錯。
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1梅頭肉洗淨後，切小粒，備用。
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2將水倒入鍋中、加入薑片和蔥段，煲沸後，轉小火，倒入肉丁，分別倒入汁料，煮約45分鐘，直至上色變腍，盛起豬肉，備用。
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3在鑊加入油燒熱後，轉小火先後放入蒜蓉、辣椒油、豆瓣醬、五香粉、辣椒粉、生抽、糖和紹興酒兜勻炒至香。
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4將肉丁倒入兜勻至上色，即成。
TIPS
- 選購豬肉，必須要用半肥瘦梅頭豬肉，用全瘦，肉丁煮出來會很粗硬，不夠嫩滑。
- 用先炆後炒的煮法，煮出來的五香肉丁會不肥膩，但又軟腍。
- 辣味可根據自己口味，作出調整。
- 肉丁炒時，要快炒。炒太久，肉丁會變硬。
- 用先炆後炒的煮法，煮出來的五香肉丁會不肥膩，但又軟腍。
- 辣味可根據自己口味，作出調整。
- 肉丁炒時，要快炒。炒太久，肉丁會變硬。
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