麻辣雞腳 2016 年 07 月 10 日發佈 SamSamKitchen 列印 3 13 14040 請稍等. 請稍等. 大熱天時。。。的確食多咗涼拌、冷盆。。。但係偶爾食吓麻辣菜式調劑吓都唔錯!!! 食材 （9人以上） 1小時以上 麻辣湯底 豆瓣醬 3湯匙 牛油 1湯匙 乾辣椒 100克 花椒 50克 砂糖 3湯匙 冰糖 15g 薑 1塊 蒜(切片) 1個 京葱 2段 酒 2湯匙 上湯(大) 1包 雞粉 1茶匙 鹽 2茶匙 生抽 2湯匙 香料 陳皮 1塊 草果 2粒 小茴香 1/2茶匙 八角 3粒 桂皮 1小塊 香葉 3片 丁香 3粒 白胡椒粉 1/2茶匙 食材 雞腳 即買 18隻 芋絲 2包 生根 1包 1少少油爆香干辣椒及花椒。。。盛起! 2小火炒溶砂糖。。。加入薑葱蒜略炒。。。再加入香料兜匀! 3下豆瓣醬、酒、生抽、牛油、湯、冰糖、鹽、雞粉! 4轉中大火。。。干辣椒及花椒回鑊。。。煮滾即成麻辣湯底! 5雞腳 即買 剪甲洗淨放入湯底。。。酌量加水(不需要一定蓋过雞腳 即買 )。。。滾起後轉小火煮50分鐘。。。中途要攪拌ㄧ下! 6熄火。。。蓋焗半小時! 7上桌前。。。加入芋絲。。。開中大火再滾起。。。放入生根。。。煮淋即可! TIPS 1. 可用飯煲煮。。。方便不用看火! 2. 可以用现成火鍋湯底煮。。。直接跳去第5步驟!
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