煎蛋角
煎蛋角是很多同齡人的童年記憶。我小時候已經對在廚房裏的壹切都很好奇，最吸引的是傳出來的香氣和蔬菜下鍋的聲音，最喜歡的是站在廚房看母親煎蛋角。年紀小小就拿著碟子假裝幫手，等著盛壹個壹個煎好的香氣橫溢的半圓蛋角，心裏老是想偷吃，但是偷吃蛋角會馬上被發現，因為不能只吃半個，吃壹個，數量就少壹個，也就過不了關。直到長大後，我才知道要能煎到好的蛋角是多麽的不容易。合標準的蛋角要做到中間豐滿，但又不能漏餡，蛋角的邊要粘得牢牢的，外皮煎香而不能破，形狀要半月形。到長大後自己下廚，經多次練習才感滿意。事實上，就算煎得不好看也不會影響味道，但卻是對母親的壹份懷念。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
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1生粉用水調成漿，沉澱後把水倒掉，只留下沉澱的濕粉。
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2絞豬肉用1湯匙水，生抽，糖，1/2茶匙鹽醃15分鐘。
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3菜脯洗淨後剁碎備用。
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4用少油把豬肉和菜脯炒熟，多餘的油和水瀝掉。
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5雞蛋加入鹽少許打勻，加入濕粉後拌勻。
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6用中小火燒紅鑊，放進1湯匙油，搪勻，先把蛋漿再次拌勻，把約1湯匙的蛋漿慢慢下在油中間，這時蛋漿自動向外分佈成圓圈的蛋餅。
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7把1湯匙的肉餡放進蛋餅的一邊。
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8在蛋餅煎香的時候，把鑊輕輕的晃動，使蛋餅不會沾鍋。
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9在蛋餅中的蛋漿沒有完全凝固前，用筷子迅速地輕輕把一邊的蛋餅翻過來成蛋角，再把邊輕輕壓實，使蛋餅兩邊粘牢。
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10煎好一邊後，翻到另外一邊，再煎香即成，但每次下鑊只能煎一隻，以上分量可煎成七至八個。
TIPS
1. 加進沉澱後的濕粉可以增加蛋漿的硬度和粘度，使蛋皮不會容易破，以保護餡料不漏出。
2. 下蛋漿前切記要再次把蛋漿打勻，以免生粉沉澱。
3. 煎蛋角要有耐心，多練習一定會工多藝熟。
2. 下蛋漿前切記要再次把蛋漿打勻，以免生粉沉澱。
3. 煎蛋角要有耐心，多練習一定會工多藝熟。
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