無水金針雲耳蒸雞翼
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1金針、雲耳、冬菇和杞子略沖洗，然後用凍水浸軟。雞翼解凍，先加雞粉、蠔油、生抽、紹興酒、老抽、麻油、糖和胡椒粉拌匀，醃十分鐘，再加粟粉醃最少十分鐘。
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2冬菇去椗，如冬菇和雲耳太大先切細件。將所有材料拌勻連醃料放入鑄鐵鍋內。
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3先加蓋用中火煮4分鐘，開蓋拌勻後再加蓋轉小火煮5分鐘，熄火後再焗5分鐘。亦可隔水或用蒸爐100度蒸15分鐘。拌勻即可。
TIPS
1. 如果想要更省時省力，可用葱段和薑片代替葱絲和薑絲。
2. 鑄鐵鍋太熱會做成黏鍋，所以先用中火煮滾後再轉小火。即使黏鍋也不用擔心，轉小火後溫度稍降，再加上熄火再焗，那些屑屑會和汁液融為一體成精華。情況如同焗肉類或煎牛扒時的Deglaze。但當然前提是不要一直用中火令黏著的都燒焦就好。
3. 如用淺鍋因材料平鋪受熱均勻可以無需中途開蓋攪拌。
2. 鑄鐵鍋太熱會做成黏鍋，所以先用中火煮滾後再轉小火。即使黏鍋也不用擔心，轉小火後溫度稍降，再加上熄火再焗，那些屑屑會和汁液融為一體成精華。情況如同焗肉類或煎牛扒時的Deglaze。但當然前提是不要一直用中火令黏著的都燒焦就好。
3. 如用淺鍋因材料平鋪受熱均勻可以無需中途開蓋攪拌。
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