炒蟹肉 2016 年 05 月 23 日發佈 BaiB 列印 0 0 1340 請稍等. 請稍等. 炒蟹肉系一川菜，是活血化瘀食譜。 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 海蟹 300克 雞蛋清 100克 雞蛋黃 30克 香菜 20克 調料 醋 5克 鹽 2克 白砂糖 2克 雞粉 5克 白酒 5克 澱粉(豌豆) 8克 醬油 40克 1先將水與調料（鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、澱粉8克）混合攪拌均勻，備用。 2蛋白拌勻，與蟹肉混合均勻。 3鍋中倒入40克醬油，倒入蛋白炒至凝固時盛起瀝油。 4另準備一口鍋，將混合的調料煮沸，蛋白倒入鍋中略炒盛出盤中。 5蛋黃打在中央，點綴少量的香菜即可。 TIPS 海蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
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