日式輕乳酪蛋糕
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1模具底部鋪烤紙，四壁抹上融化的黃油或無味植物油（分量外），並撒點麵粉（分量外）沾在四壁上。因為要水浴烤，活底模具請包上至少兩層錫紙。
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2分蛋，蛋白放在無水無油乾淨的盆裡待用。
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3烤盤裡注入1~2cm的水，並在烤箱底層放一個裝滿水的烤碗，預熱烤箱150度（7寸8寸160度）。
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4奶油乳酪微波爐500w左右轉30秒，取出趁熱加入白砂糖用蛋抽打勻。
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54裡依次加入蛋黃2個，淡奶油，檸檬汁，每次加入時攪拌均勻。
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65裡過篩入低筋粉和玉米澱粉，攪勻。
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7蛋白加入幾滴檸檬汁（分量外）打至濕性發泡。即提起電動打蛋器上會垂下長長的尖角，盆裡的蛋白霜豎起尖端下垂的尖角的狀態。
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8在6裡加入約三分之一打發好的蛋白，用刮刀攪拌均勻。
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9把8全部倒進裝有剩下的打發好的蛋白的盆裡，一邊旋轉盆一邊用刮刀劃十字攪拌。不用擔心消泡，拌個十幾二十來下沒事兒。
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10拌好的蛋糕體倒入模具，桌面上輕輕振幾下擠出空氣，放進150度預熱好的烤箱烤50分鐘（7寸8寸160度烤60分鐘）。過個20分鐘左右看看頂部上色如果過深的話蓋上錫紙繼續烤。
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11烤好的蛋糕連模具一起放在蛋糕架上直至完全冷卻後入冰箱冷藏一晚。第二天蛋糕會稍微回落一點但也因此很容易脫模。
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12脫模，享受雲朵般口感的蛋糕吧。
TIPS
1.個人覺得白砂糖的量是35g剛好，喜歡吃甜的可以增加到40~50g。
2.邊轉盆邊攪拌有助於形成蓬鬆輕盈的蛋糕。
3.沒有玉米澱粉的話用25g低筋麵粉也可以。
4.我猜想不開裂的原因一個是模具四壁上抹了黃油，另一個是烤箱底層放的裝了水的烤碗
2.邊轉盆邊攪拌有助於形成蓬鬆輕盈的蛋糕。
3.沒有玉米澱粉的話用25g低筋麵粉也可以。
4.我猜想不開裂的原因一個是模具四壁上抹了黃油，另一個是烤箱底層放的裝了水的烤碗
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