輕乳酪蛋糕

1隔水加熱奶油乳酪至稍微軟化後加入牛奶拌勻 蛋黃蛋白分開,把蛋黃及玉米粉加入拌勻過後的奶油乳酪跟牛奶裡繼續拌勻

2蛋白用打蛋器打製假性發泡狀態,也就是撈起之後不會滴下來即可 接著加入蜂蜜跟檸檬汁跟一點點的塔塔粉,繼續用打蛋器打勻

3接下來把打到假性發泡的蛋白加入拌勻好的奶油乳酪裡面繼續拌勻, 拌勻一定要輕柔,但是要充分混和,因為發泡過的蛋白是要保留小氣泡在蛋糕糊裏,千萬不要太大力地攪拌喔~ 找個小蛋糕模型,在底部鋪上錫箔紙或是隔離紙並在整個模具裡刷上奶油 把混合好的蛋糕湖原料倒入,接著對著桌面輕輕地敲個幾下,讓底部的氣泡是均勻的分布,並且有包覆完整的模具

4再找一個小盤子,倒入溫水,最好可以到達模型的四分之一會比較好...這種作法叫做"水浴蛋糕" 小烤箱預熱之後,把盤子放入,記得對準燈管的正中心,由於小烤箱的燈管通常比較會有受熱不平均的現象, 所以要特別注意位置上的調整

5上下火都開啟,大概過了6分鐘以後,表面稍微上色之後,用錫箔紙蓋住頂端,然後只單開下火繼續烘培6分鐘就差不多了喔~ 可用牙籤插入蛋糕正中心測試,沒有沾黏蛋糕糊的狀況就是OK的喔~

6烤完之後的蛋糕可以先放涼以後,放冰箱冷藏之後再脫模,會比較容易脫模,並且風味也會更加好喔~~~~