兩粒蛋的輕乳酪蛋糕

Name: 兩粒蛋的輕乳酪蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 100g 奶油奶酪（cream cheese）; 80g 動物性鮮奶油（whipping cream）; 48g 牛油(butter); 2粒 蛋黄; 24g 低筋麵粉(cake flour); 8g 玉米澱粉（corn starch); 2粒 蛋白; 48g 幼糖(細砂糖); 1/4 茶匙 醋

2014 年 08 月 07 日發佈列印

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輕乳酪蛋糕要用水浴法來烘烤，否則表面容易開裂，如果是活動底的烤模，要包錫箔紙防止底部進水。組織細膩，口感鬆軟，冰過更好吃~♫

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 奶油奶酪（cream cheese） 100g
- 動物性鮮奶油（whipping cream） 80g
- 牛油(butter) 48g
- 蛋黄 2粒
- 低筋麵粉(cake flour) 24g
- 玉米澱粉（corn starch) 8g
- 蛋白 2粒
- 幼糖(細砂糖) 48g
- 醋 1/4 茶匙

1所需食材。
2把乳酪、動物性鮮奶油、牛油隔水煮溶至滑加入蛋黃快速拌勻再加入粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出。
3蛋白加醋后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打.
4打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，150度預熱
5將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻
6然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
7倒入抹了一層薄薄油的6寸模入烤箱下層，水浴法150度烤60分鐘，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間
8美美出來。。
9蛋糕組織細膩，口感鬆軟。，蛋糕放進冰箱後吃更佳^_^

TIPS

1，裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。

2，蛋白的打發一共在5分鐘左右完成（可能我的打蛋器比較快，具體以拉出短小直立尖角的狀態為準），加完糖後就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。蛋白只需要打到9分發，做出的蛋糕組織更細膩，口感更鬆軟。

3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。

4、輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。

5、輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。

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