巧克力輕乳酪蛋糕
-
1麵粉混合過篩。 -
2把乳酪、動物性鮮奶油、牛油隔水煮溶,再加入喬克力拌勻。 -
3煮溶至滑加入蛋黃快速拌勻。 -
4再加入粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出備用。 -
5蛋白加醋後，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打. -
6打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，150度預熱 -
7將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻 -
8然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻 -
9拌好的麵糊濃稠細膩 -
10倒入抹了一層薄薄油的6寸模入烤箱下層，水浴法150度烤60分鐘，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間 -
11蛋糕組織細膩，口感鬆軟，蛋糕放進冰箱後吃更佳^_^
TIPS
1，裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。
2，蛋白的打發一共在5分鐘左右完成（可能我的打蛋器比較快，具體以拉出短小直立尖角的狀態為準），加完糖後就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。蛋白只需要打到9分發，做出的蛋糕組織更細膩，口感更鬆軟。
3、 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。
4、 輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。
5、 輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。
6，水浴法就是就是烘烤蛋糕時，把裝了麵糊的模具放在在放水的烤盤上烘烤。如果用固定底模，需在底部墊圓形錫紙一張,如用脫底的模具需底和邊全包上錫紙，防止進水
7,我用semi sweet dark chocolate,请根据自己的巧克力的甜度，糖份作调整。
想知道我的更多更新的食譜可去我的Facebook專頁！ ！ ！ ！
http://qr.net/wszE
2，蛋白的打發一共在5分鐘左右完成（可能我的打蛋器比較快，具體以拉出短小直立尖角的狀態為準），加完糖後就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。蛋白只需要打到9分發，做出的蛋糕組織更細膩，口感更鬆軟。
3、 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。
4、 輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。
5、 輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。
6，水浴法就是就是烘烤蛋糕時，把裝了麵糊的模具放在在放水的烤盤上烘烤。如果用固定底模，需在底部墊圓形錫紙一張,如用脫底的模具需底和邊全包上錫紙，防止進水
7,我用semi sweet dark chocolate,请根据自己的巧克力的甜度，糖份作调整。
想知道我的更多更新的食譜可去我的Facebook專頁！ ！ ！ ！
http://qr.net/wszE
討論 暫時沒有留言。