巧克力輕乳酪蛋糕
TIPS
1,裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾,不要有水和油,否則會影響打發。
2,蛋白的打發一共在5分鐘左右完成(可能我的打蛋器比較快,具體以拉出短小直立尖角的狀態為準),加完糖後就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。蛋白只需要打到9分發,做出的蛋糕組織更細膩,口感更鬆軟。
3、 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則表面容易開裂,我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。
4、 輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。
5、 輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。
6,水浴法就是就是烘烤蛋糕時,把裝了麵糊的模具放在在放水的烤盤上烘烤。如果用固定底模,需在底部墊圓形錫紙一張,如用脫底的模具需底和邊全包上錫紙,防止進水
7,我用semi sweet dark chocolate,请根据自己的巧克力的甜度,糖份作调整。
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http://qr.net/wszE
2,蛋白的打發一共在5分鐘左右完成(可能我的打蛋器比較快,具體以拉出短小直立尖角的狀態為準),加完糖後就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。蛋白只需要打到9分發,做出的蛋糕組織更細膩,口感更鬆軟。
3、 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則表面容易開裂,我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。
4、 輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。
5、 輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。
6,水浴法就是就是烘烤蛋糕時,把裝了麵糊的模具放在在放水的烤盤上烘烤。如果用固定底模,需在底部墊圓形錫紙一張,如用脫底的模具需底和邊全包上錫紙,防止進水
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