乳酪蛋糕 不開裂超軟香
【COOKING BUBU】乳酪蛋糕 不開裂超軟香
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Youtube食譜影片
https://youtu.be/YIuEuG9tK28
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1原味乳酪加入油拌勻至順滑液體
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2然後倒入蛋黃三粒拌勻
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3篩入低筋麵粉玉米澱粉 再用之字型手法拌勻到無乾粉
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4蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發 糖分3次落，魚眼大泡時下1/3糖 ，泡泡變細時下1/3糖，變成細膩的泡沫後下最後的糖 打至濕性發泡 提起打蛋器有彎勾狀態
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5將三份一的蛋白拌入到蛋黃糊中 輕輕翻拌 之後將完成的蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白中 再翻拌勻
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6將蛋糕糊倒入到橢圓形模具中 輕震數下 讓大氣泡震出 再放入大的方形模具中以水浴法（熱水注入到大概2cm) 130度焗65分鐘 （焗爐要提前預熱）
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7焗完的蛋糕先放在烤箱不要馬上取出 放5-10分鐘 ，之後趁熱脫模 ，冷卻後再放入冰箱冷藏兩小時以上享用
TIPS
👉🏻片中的模具是21.4x10x5.5cm
👉🏻時間與溫度請按自家烤箱調節 蛋糕烤好可以先放在烤箱焗5-10分鐘才取出 可減少回縮
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