冬菜牛肉餅
冬菜牛肉餅是伴着我走過兒時的，先父在家常常自己動手做，家裡有陳皮時就做陳皮牛肉餅，或者用冬菜來蒸牛肉餅，這也是一個很好佐飯的懷舊菜，而且簡單又易做, 失敗機會是零. 在未寫這一本書前，還真的想不起來呢。
（照片由萬里機構提供）
（照片由萬里機構提供）
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1冬菜用水沖洗過，擠乾水，剁碎。
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2把生抽、糖、4湯匙水和碎牛肉拌勻後放15分鐘。
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3把冬菜和生粉一同加進牛肉拌勻，再用手拿起牛肉大力向碗中撻幾下。
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4把碎牛肉用2湯匙油拌好後，放在碟中做成肉餅。
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5大火蒸8分鐘。
TIPS
1. 冬菜在剁碎前略為沖洗便可，用水浸泡會把味道去掉。
2. 把牛肉撻幾下, 會增加肉質的黏性，使肉餅更滑。
香港的菜市場賣牛肉的檔口越來越少，和豬肉檔的數量沒得比，大概是每一檔賣牛肉就有七到八檔賣豬肉，其中的原因, 當然是豬肉是中國人最重要的肉食，是做中菜的主要材料，而且牛肉價格較高，但是我們認為最大的原因是牛肉的餸菜不容易做得好，多數主婦都不願意花錢去做沒有把握的菜式。香港賣的新鮮牛肉都是從大陸進口活牛，在香港本地屠宰，一方面是活牛的來源很多, 品質不穩定，最重要的是屠宰後立即上市, 沒有足夠時間讓牛肉像牛扒那樣, 經過退酸的過程，所以肉質不夠鬆軟，很多時主婦買了牛肉做菜, 就像賭博一樣，沒有把握做出來的牛肉好不好吃, 如果萬一不好吃或者口感太韌, 除了浪費金錢外，餐桌上還會少一道能吃的菜。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
2. 把牛肉撻幾下, 會增加肉質的黏性，使肉餅更滑。
香港的菜市場賣牛肉的檔口越來越少，和豬肉檔的數量沒得比，大概是每一檔賣牛肉就有七到八檔賣豬肉，其中的原因, 當然是豬肉是中國人最重要的肉食，是做中菜的主要材料，而且牛肉價格較高，但是我們認為最大的原因是牛肉的餸菜不容易做得好，多數主婦都不願意花錢去做沒有把握的菜式。香港賣的新鮮牛肉都是從大陸進口活牛，在香港本地屠宰，一方面是活牛的來源很多, 品質不穩定，最重要的是屠宰後立即上市, 沒有足夠時間讓牛肉像牛扒那樣, 經過退酸的過程，所以肉質不夠鬆軟，很多時主婦買了牛肉做菜, 就像賭博一樣，沒有把握做出來的牛肉好不好吃, 如果萬一不好吃或者口感太韌, 除了浪費金錢外，餐桌上還會少一道能吃的菜。
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