蛋白霜脆糖Meringue Kisses【兩種材料】
2016 年 03 月 26 日發佈 MrsPsKitchen
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做蛋糕時又剩了很多蛋白，最好就是做這個蛋白霜脆糖Meringue Kisses，外形像小小的水點，很可愛呢～外酥脆，裡面還有像棉花糖的質感，超美味！
材料只有兩種，簡單的將蛋白與糖打發，再焗便成，超美麗的甜品～
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1蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份及油脂
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2用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，會有泡沫出現
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3然後逐少下糖，用中速打發一分鐘，泡沫會變少 （*可加一茶匙檸檬汁或塔塔粉，有助打發蛋白）
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4不斷以高速打發一至兩分鐘，蛋白霜會出現“紋路”，會有小小鈎起，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉，如蛋白霜不掉下就ok
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5在焗盤的四角塗擠點蛋白霜，再鋪上烘焙紙固定位置
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6將擠花袋由裡反到外，在上加上食用顏料，然後將袋反轉，將蛋白霜放入袋內，用剪刀剪一個小口
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7在烘焙紙上擠雨點形狀：擠花袋離烘焙紙約2厘米，“擠 - 停 - 拉起”，就成雨點狀，也可以擠其他形狀
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8放入已預熱100度焗爐，焗約50分鐘，或至表面及底部乾身
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9待涼後要放入密封罐保存，否則會變軟
TIPS
*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2，隨自己喜歡加減份量
*這個食譜可做約80粒小水點
*這個食譜可做約80粒小水點
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