黑巧克力豆蛋白霜蛋糕(純素) 2016 年 06 月 28 日發佈 Kris Wan Ka-wai 列印 0 2 1435 請稍等. 請稍等. Aquafaba(浸豆水),見外國人神奇地可以代替真蛋白做蛋糕和法式小圓餅等。今次我終於挑戰成功 食材 (1-2人) 1小時內 食材 浸豆水 1/2量杯 低筋麵粉 1/2量杯 糖 1/4量杯 無鋁泡打粉 1茶匙 白醋 2茶匙 黑巧克力 約25克 藍莓 裝飾 果醬 飾面 1烤箱預熱170度, 低筋麵粉、 無鋁泡打粉及糖篩好備用。 2浸豆水倒入大碗內,開動電動打蛋器,用高速打發。 3糖分三次加入,當浸豆水開始膨脹,加入第一份糖。保持高速,浸豆水會發白並開始有紋路, 加入第二份糖及1茶匙白醋 。 4當紋路變稠身及體積轉厚, 加入第三份糖及1茶匙白醋,電動打蛋器轉中低速繼續打發。 5打至全打發狀態。(關機後慢慢拉起豆蛋白霜觀察,呈挺身尖角才正確) 6分兩次篩入麵粉,用切拌方法拌勻。 7倒進蛋糕模具,放進烤箱170度(熱風模式)烘焙約20分鐘。 8完成後取出蛋糕倒扣及待涼。 9熱水坐熔黑巧克力,抹上蛋糕面,底部黏住切碎的松子仁。 塗抹果醬及藍莓裝飾。
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