巧克力層層疊(簡易蛋糕塔)

2017 年 01 月 02 日發佈 列印
巧克力層層疊(簡易蛋糕塔)
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乾爽的蛋糕片與濃郁的巧克力餡,用點心堆疊新的高度,創造不同的視覺饗宴。無論是親子同樂或是派對點心,這款蛋糕疊疊樂滿是歡笑與趣味所在!新的一年,預祝各位也攀上不凡的高峰👍
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食材3-4人 1小時內

    • 食材
    • 雞蛋 五顆
    • 低筋麵粉 100g
    • 鮮奶 70cc
    • 奶油 30g
    • 細砂糖 45g
    • 可可粉 8g
    • 巧克力豆 130g
    • 鮮奶 40cc
    • 奶油 15g
  • 1先將蛋黃放入碗中,加入可可粉拌勻(可用電動打蛋器輔助)
  • 2接著過篩麵粉,並加入鮮奶拌勻備用(攪拌至無明顯顆粒)
  • 3取另一個盆子,將蛋白打發至濕性發泡,細砂糖可分兩次倒入(一共45g)
  • 4將打發完成的蛋白混入步驟2的麵糊中分次拌勻。
  • 5最後倒入融化奶油,攪拌均勻即可倒入烤盤中,上下火190度烤25-30分左右(各家烤箱溫度不一,建議自行微調)
  • 6取出蛋糕片,可選用圓形模具,或直接切割成方形,方便堆疊,形狀不規則的可直接享用。
  • 7將巧克力豆先加入20cc的鮮奶,隔水加熱至巧克力融化,再加入奶油拌勻。此時若巧克力流性不夠,再以20cc為單位拌入鮮奶,直至巧克力質地滑順。
  • 8最後在蛋糕片間抹上巧克力餡,堆疊完成後,從頂部往下淋一些,經過冷藏定型,可再過篩一些糖粉與可可粉,即是非常富有趣味的點心。
TIPS
步驟四:在攪拌蛋糕糊時,盡量控制力道,減少消泡。

步驟五:蛋糕在烘烤時,若表面太乾裂,上火可以先調低20-30度。烤盤底部記得墊烘焙紙,方便蛋糕脫模。*我所使用的小型烤盤 24*24*3cm

此食譜呈現的巧克力蛋糕口感較為乾爽,搭配濕潤的巧克力餡非常微妙,成品面積雖不大,但非常高,很適合三五好友分食,也可當派對點心👍

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正式廚師
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