[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發蛋白霜

2015 年 01 月 15 日發佈列印

[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發蛋白霜

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烘焙蛋糕或塔，通常都需要打發蛋白霜Meringue，做法簡單，只需要謹記一些少秘訣，自然輕鬆打出幼滑蛋白霜喔！

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食材（5-6人） 15分鐘內

- 食材
- 蛋白 4隻
- 糖 35克

1首先要用新鮮雞蛋，放在室溫，不可沾有蛋黃。預備清潔的打蛋器及大碗，沒有任何油份
2用打蛋器慢速先打發蛋白兩分鐘，會有泡沫出現
3然後下糖，改用中速打發一分鐘，泡沫會變少
4繼續以中速打發兩至三分鐘，蛋白開始呈乳霜狀
5最後以高速打發一至兩分鐘至呈蛋白霜，末端堅挺即成！

TIPS

蛋白，糖或鹽份量可自行調整

打發時間亦要視乎打蛋器的馬力，我用的是450W, 需時六分鐘

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討論共 1 個回覆，最新回覆於 10 年前。

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很棒的分享。

於 10 年前