蛋白霜檸檬撻

Name: 蛋白霜檸檬撻
Yield: 9人以上
Ingredients: 70克 糖粉; 2克 鹽; 100克 無鹽牛油; 250克 低筋麵粉; 1隻 雞蛋; 80克 糖; 1個 檸檬皮; 80克 檸檬汁; 2隻 雞蛋; 80克 無鹽牛油; 2隻 蛋白; 100克 糖霜; 2 tbsp 水

2018 年 05 月 14 日發佈列印

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食材（9人以上） 1小時以上

- 撻皮材料
- 糖粉 70克
- 鹽 2克
- 無鹽牛油 100克
- 低筋麵粉 250克
- 雞蛋 1隻
- 檸檬餡材料
- 糖 80克
- 檸檬皮 1個
- 檸檬汁 80克
- 雞蛋 2隻
- 無鹽牛油 80克
- 蛋白霜材料
- 蛋白 2隻
- 糖霜 100克
- 水 2 tbsp

1撻皮部分：牛油放室溫回軟，麵粉、糖粉過篩後加入鹽。將麵粉、糖粉、鹽加入牛油，並以刮板切成沙粒狀。將蛋液分兩次加入，以按壓方式直至麵團成型，再用保鮮紙包好，放入雪櫃鬆弛至少30分鐘。 5）用手指按壓撻模的底部和側邊，讓撻皮和撻模緊密貼合。再用桿麵棍滾過撻模去掉多餘的撻皮，再整型一下。 6）然後用叉子戳幾個洞，並在撻皮上鋪一層烘焙紙，把紅豆（或其他豆類都可
230分鐘後取出麵團，上下鋪一層保鮮紙，擀平麵團至0.3cm的厚度，比撻模稍大。撕掉上層的保鮮膜，將塔皮反蓋在撻模上。
3檸檬餡部分：將砂糖、檸檬汁加入蛋液，混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火，溫度約82C（過程必須一直攪拌）放涼約3分鐘之後，加入軟化的牛油以餘溫使其融化。將檸檬餡填入撻皮內，以刮板整平表面，接著灑上檸檬皮屑，放入冰箱冷藏4小時以上，雪凍的更好吃！
4做好檸檬餡的樣子
5[蛋白霜做法] 蛋白2隻，放入乾淨無濕氣的容器，用電動打蛋器以中速先打，打至出現泡泡及foamy。100g糖霜，用2tbsp水先攪勻，煮至120度左右，可以離火。
6分3-4次將煮好的糖漿，加入已打起的(1)，打至硬性發泡（即蛋器沾上蛋白後，形成勾勾，而勾勾不會向下，或整個打起的蛋白，容器反轉也不會倒下來）將蛋白霜放入已雪至凝固的檸檬餡上，250度（或用火槍），見蛋白霜轉為金黃色便可。
7yummy Y(^_^)Y