香蔥肉鬆蛋糕捲
2020 年 05 月 19 日發佈 廚房女漢子Ritas
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鹹香松軟的香蔥肉鬆蛋糕捲,用了減糖的戚風蛋糕配方,讓蛋糕柔軟好吃,配上美奶滋和肉鬆,不會過甜,不膩又好吃喔~~
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1食材秤好後，將蛋白和蛋黃分開放；牛奶和奶油秤放在可加熱的鍋裡；先將蛋黃打散備用；蔥洗淨後擦乾，只有將蔥綠的部份切成較粗的蔥花備用。 -
2奶油和牛奶加溫到鍋邊起泡， -
3接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌)，再加入篩過的低粉， -
4不要同方向的攪拌，下手輕快拌勻，混勻後備用，蛋黃糊完成。 -
5烤箱預熱170 蛋白中速略打發後，滴入檸檬汁後續打，接著再加入所有的糖續打，轉快速將糖打勻， -
6將蛋白打到表面光亮，打痕清楚，拉起打蛋器時蛋白直挺即可。不要過度打到蛋白霜失去光澤。 -
7在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕快混勻， -
8再取1/3混勻， -
9然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻。 -
10混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。 -
11倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平， -
12提起烤盤落下做敲模震出氣泡的動作。 -
13再灑入蔥花與白芝麻，接著入烤箱160度烤15分鐘，取出將烤盤轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。 -
14取出後，敲一下烤盤，馬上連烘焙紙一起抬起放到架子上冷卻，要趁熱先把四邊的紙往下拉開， -
15蛋糕降溫後，在桌上鋪一張鋁箔紙亮面朝上；將蛋糕倒放在鋁箔紙上，撕去烘焙紙；並在上面橫向劃刀方便捲起。 -
16抹上一層美奶滋,再均勻的灑上肉鬆； -
17接著利用鋁箔紙將蛋糕捲，邊對邊捲起來，要記得蛋糕捲的接口處位置喔！因為放置時，需將接口處需朝下放。再來就是將兩邊旋緊即可，將蛋糕捲的接口處朝下擺放，並讓蛋糕捲抵著牆壁或物體，讓蛋糕捲不會滾動，這樣靜置15分鐘即可。 -
18打開已定型的蛋糕捲， -
19等量切成四塊，並準備好美奶滋及肉鬆； -
20將蛋糕捲兩邊的切面先沾上美奶滋後再沾滿肉鬆，便完成了喔~~
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