香蔥肉鬆蛋糕捲 2020 年 05 月 19 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 3 5 1963 請稍等. 請稍等. 鹹香松軟的香蔥肉鬆蛋糕捲,用了減糖的戚風蛋糕配方,讓蛋糕柔軟好吃,配上美奶滋和肉鬆,不會過甜,不膩又好吃喔~~ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 烤盤34x24x1.6cm 1個 綠蔥花 2根的量 白芝麻 10g 肉鬆 80g 美奶滋 5湯匙 蛋白霜 蛋白 4顆 棕櫚糖或糖 55g 檸檬汁 少許 蛋黃糊 蛋黃 4顆 無鹽奶油 50g 牛奶 60g 低筋麵粉 70g 1食材秤好後,將蛋白和蛋黃分開放;牛奶和奶油秤放在可加熱的鍋裡;先將蛋黃打散備用;蔥洗淨後擦乾,只有將蔥綠的部份切成較粗的蔥花備用。 2奶油和牛奶加溫到鍋邊起泡, 3接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉, 4不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,混勻後備用,蛋黃糊完成。 5烤箱預熱170 蛋白中速略打發後,滴入檸檬汁後續打,接著再加入所有的糖續打,轉快速將糖打勻, 6將蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器時蛋白直挺即可。不要過度打到蛋白霜失去光澤。 7在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕快混勻, 8再取1/3混勻, 9然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻。 10混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。 11倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平, 12提起烤盤落下做敲模震出氣泡的動作。 13再灑入蔥花與白芝麻,接著入烤箱160度烤15分鐘,取出將烤盤轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。 14取出後,敲一下烤盤,馬上連烘焙紙一起抬起放到架子上冷卻,要趁熱先把四邊的紙往下拉開, 15蛋糕降溫後,在桌上鋪一張鋁箔紙亮面朝上;將蛋糕倒放在鋁箔紙上,撕去烘焙紙;並在上面橫向劃刀方便捲起。 16抹上一層美奶滋,再均勻的灑上肉鬆; 17接著利用鋁箔紙將蛋糕捲,邊對邊捲起來,要記得蛋糕捲的接口處位置喔!因為放置時,需將接口處需朝下放。再來就是將兩邊旋緊即可,將蛋糕捲的接口處朝下擺放,並讓蛋糕捲抵著牆壁或物體,讓蛋糕捲不會滾動,這樣靜置15分鐘即可。 18打開已定型的蛋糕捲, 19等量切成四塊,並準備好美奶滋及肉鬆; 20將蛋糕捲兩邊的切面先沾上美奶滋後再沾滿肉鬆,便完成了喔~~
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