白切豬踭肉
順德的均安鎮的「均安蒸豬」，就是把豬宰好後，把大骨拆去，用鹽、糖、五香粉等醃料醃兩小時，把豬趴在一個拱形的鐵架上，放入一個特製的木蒸箱，再把蒸箱放在農家土灶上的大鐵鑊上，用大火蒸1小時，再洒上芝麻而成。豬肉皮滑肉爽，入口甘腴酥化，皮滑肉爽，不用蘸任何醬料。
沒有人會在家裡蒸一隻豬，這裏介紹的，是我家做白切豬踭肉的方法，涼水下鍋，用慢火煮，使豬肉斷生，又保持爽滑。「均安蒸豬」是蒸，我們的方法是浸煮，相同的地方，都是保留了豬肉的原來味道。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
沒有人會在家裡蒸一隻豬，這裏介紹的，是我家做白切豬踭肉的方法，涼水下鍋，用慢火煮，使豬肉斷生，又保持爽滑。「均安蒸豬」是蒸，我們的方法是浸煮，相同的地方，都是保留了豬肉的原來味道。
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1豬踭肉洗淨，用鹽醃8小時。
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2把香料放進香料包裏，放進煲裏用2杯水，煮沸後轉小火，煮30分鐘。
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3把豬肉上的鹽洗淨，放進煲中，加冷水到完全覆蓋豬肉。
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4用大火煮沸後轉小火，蓋上煲蓋煮20分鐘。
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5熄火後再在煲內焗20分鐘，取出放涼。
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6上桌前切成薄片，白鑊炒香白芝麻，灑在肉片上，即成。
TIPS
1. 先用鹽醃是要提升豬肉的鮮味，如果醃的時間較長，可適量地減鹽。
2. 開始煮豬肉的時候，水溫要儘量低，在加熱的過程中，豬肉內外可以在比較恒溫中煮熟，豬肉也不會煮得過熟。
3. 豬肉味道已足夠，建議吃時不用加任何蘸料。
2. 開始煮豬肉的時候，水溫要儘量低，在加熱的過程中，豬肉內外可以在比較恒溫中煮熟，豬肉也不會煮得過熟。
3. 豬肉味道已足夠，建議吃時不用加任何蘸料。
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