滑滑銀芽手撕雞
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1雞去頭去尾 , 雞腳 即買 起出 , 將雞身剪半 , 用水洗淨乾淨後抹乾水份 -
2用鹽及酒拌勻雞的室外兩面 , 用保鮮紙蓋好靜待2小時 -
3放入鑊中蓋上蓋隔水用中火蒸20分鐘 , 熄火唔好開蓋焗5分鐘 -
4蒸好的雞盛起 , 蒸雞的雞汁留起 -
5雞待涼後用手慢慢將雞肉撕成絲 , 雞殼留起待下次煲湯 -
6蔥切粒 , 薑去皮切細粒 , 蒜頭去衣切細粒 , 留起的雞汁加入生抽 , 老抽 , 糖 , 麻油拌勻成汁料備用 -
7銀芽放入加入少許油及鹽的水中 -
8滾後蓋上蓋用中火煮3分鐘 , 盛起放入手撕雞肉內拌勻 -
9燒紅鑊 , 爆香薑粒及蒜粒有香味後 , 加入汁料拌勻煮滾 -
10熄火加入蔥粒拌勻 -
11將銀芽手撕雞肉放入碟內 , 淋上汁料 , 最後灑上餘下蔥粒即可
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