懷舊椰汁馬豆糕

Name: 懷舊椰汁馬豆糕
Yield: 1-2人
Ingredients: 3湯匙 馬豆; 220毫升 水; 200毫升 椰汁; 3.5湯匙 （42 粟粉; 3湯匙 糖; 少許 鹽

2016 年 07 月 03 日發佈列印

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每次看到馬豆糕，
總令我想起中學時代上家政課，
我猜馬豆糕是烹飪課的必備菜式吧～
易做又好吃的懷舊小點心，
完全是充滿回憶的味道～
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食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 馬豆 3湯匙
- 水 220毫升
- 椰汁 200毫升
- 粟粉 3.5湯匙（42
- 糖 3湯匙
- 鹽少許

1馬豆先洗淨然後用清水浸至少4小時或過夜至發大。再洗淨後與清水一同放入鍋中煮約30分鐘至腍，或根據個人喜好調節時間，撈起瀝乾備用。
2椰汁與粟粉先拌勻至沒有顆粒。煲滾220毫升水，椰汁混合物過篩加入滾水中，拌勻後加糖和鹽，煮滾至如火山岩漿般濃稠。
3熄火後倒入已煮好的馬豆拌勻。將粉漿倒入模具，拿起模具在桌上輕敲數下將粉漿搖平，待涼然後放入雪櫃冷藏約2小時或至凝固。

TIPS

1. 若想馬豆更易煮腍，可用鎖水功能較好的鍋具。馬豆和凍水同放煲內，煮滾後轉小火加蓋煮約20分鐘，熄火先燜10分鐘，若發現不夠腍再開小火續煮。
2. 做這類椰汁糕的液體（如水和椰汁）和粟粉的比例大約是10：1。這樣的比例會令豆類平均凝固於糕中，不會沉底。
3. 椰汁類液體混合粟粉後先過篩再和水份混合，口感會比較順滑。另外加少許鹽可令椰汁味道更香更突出。