梅菜扣肉
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1準備食材，五花肉700克，梅菜150克 -
2準備調味料，老抽15克、生抽45克混合、米酒30克、黃糖20克； -
3所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。生抽很鹹了，可以不用放鹽 -
4把五花肉整塊放入鍋裡煮至全熟。可放點香料、蔥薑蒜去腥 -
5煮熟的五花肉撈出，放在大碗裡，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘，多餘的調料汁留著備用 -
6寬油，能沒過肉皮即可。小火燒至油溫3成熱 -
7把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個5分鐘 把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。大概炸個3--5分鐘 -
8炸好的肉塊切8毫米的厚片 -
9整齊地放在碗底，備用 -
10150克梅菜用水泡漲，泡1小時就差不多好了。這一步可以最先做 -
11泡漲的梅菜用清水反复沖洗乾淨 -
12把洗淨的梅菜擠乾水份 -
13倒油，薑蒜炒香，倒入梅菜翻炒； 再倒入之前剩餘的調料汁翻炒；可看情況是否放鹽哈 -
14炒好的梅菜鋪在肉碗裡，壓緊實 -
15整碗轉入電高壓鍋中，選用“蹄筋/豆類”檔 -
16蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗；迅速翻轉，最好在水槽上方操作，動作不快的同學可以避免汁水流在地上 -
17之前蒸肉的碗被翻上來了 -
18移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了 -
19梅菜扣肉食譜完成
TIPS
1.醃肉時最好長點時間，以便入味
2.炸肉皮時要注意安全，爆油很厲害
2.炸肉皮時要注意安全，爆油很厲害
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