梅菜扣肉 2014 年 03 月 26 日發佈 西廚實習生 列印 2 7 3792 請稍等. 請稍等. 很肥膩的菜式,但你會有感吃是值得的 食材 (1-2人) 1小時以上 食材 五花肉 700克 梅菜 150克 調味料 老抽 15克 生抽 45克 米酒 30克 黃糖 20克 1準備食材,五花肉700克,梅菜150克 2準備調味料,老抽15克、生抽45克混合、米酒30克、黃糖20克; 3所有材料混合均勻,做成一碗調料汁備用。生抽很鹹了,可以不用放鹽 4把五花肉整塊放入鍋裡煮至全熟。可放點香料、蔥薑蒜去腥 5煮熟的五花肉撈出,放在大碗裡,把調料汁在肉塊上每一面都抹勻;有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘,多餘的調料汁留著備用 6寬油,能沒過肉皮即可。小火燒至油溫3成熱 7把肉塊皮朝下放入油鍋中,小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦!大概炸個5分鐘 把肉塊皮朝下放入油鍋中,小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。大概炸個3--5分鐘 8炸好的肉塊切8毫米的厚片 9整齊地放在碗底,備用 10150克梅菜用水泡漲,泡1小時就差不多好了。這一步可以最先做 11泡漲的梅菜用清水反复沖洗乾淨 12把洗淨的梅菜擠乾水份 13倒油,薑蒜炒香,倒入梅菜翻炒; 再倒入之前剩餘的調料汁翻炒;可看情況是否放鹽哈 14炒好的梅菜鋪在肉碗裡,壓緊實 15整碗轉入電高壓鍋中,選用“蹄筋/豆類”檔 16蒸好的肉端出來,上面扣上另一個盤子或者碗;迅速翻轉,最好在水槽上方操作,動作不快的同學可以避免汁水流在地上 17之前蒸肉的碗被翻上來了 18移走原來蒸肉的碗,一盤梅菜扣肉就完成了 19梅菜扣肉食譜完成 TIPS 1.醃肉時最好長點時間,以便入味 2.炸肉皮時要注意安全,爆油很厲害
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