紐西蘭五星級煙燻羊小排

Name: 紐西蘭五星級煙燻羊小排
Yield: 3-4人
Ingredients: ８支 紐西蘭五星級羊小排; 適量 羊排醃料：義大利香料; 適量 羊排醃料：玫瑰鹽; 適量 羊排醃料：黑胡椒; ２－３支 配菜：杏鮑菇; 適量 配菜：美生菜; ２－３袋 煙燻用料：巳泡過的濾泡式咖啡粉

2016 年 03 月 07 日發佈列印

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vickey本身是學食品加工的，除了喜歡烘焙之外，其實對料理也很有興趣哦！
自從家裡加裝了ＭＯＤ之外，除了幾部影集都會固定收看之外，像是有名的料理性節目：asterChef，不管是美國版或是精彩的澳洲版也都追了好幾季！
而在看了這麼多集之後，難免也會讓vickey覺得手癢癢的之外，也好想動手作看看！

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 紐西蘭五星級羊小排８支
- 羊排醃料：義大利香料適量
- 羊排醃料：玫瑰鹽適量
- 羊排醃料：黑胡椒適量
- 配菜：杏鮑菇２－３支
- 配菜：美生菜適量
- 煙燻用料：巳泡過的濾泡式咖啡粉２－３袋

1先將冷凍狀態的羊小排解凍之後，再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份
2接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後，再蓋上保鮮膜放至冰箱冷藏，至少一夜使之入味
3隔天自冰箱取出後，取一平底鍋，倒入適量的橄欖油及無鹽奶油用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘，時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用
4準備一個烤盤，先鋪上鋁箔紙後，倒入適量的橄欖油再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可
5羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料取一個無水無油且有蓋的深鍋，將咖啡粉均勻的放入鍋內備用
6接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內，放入深鍋內再蓋上鍋蓋開中小火的方式，進行煙燻（煙燻的時間大約是10~15分鐘左右）入鍋煙燻時，大約每５分鐘左右要將羊小排適時的翻面
7羊小排在煙燻的同時，則可以來準備其他配料使用剛材熱煎羊小排的平底鍋，再放入適量的無鹽奶油，使其融化均勻之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內，仔細的拌匀之後，放入調味料再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後，即可起鍋備用
8接著只要擺盤再淋上醬汁就可以享用了！

TIPS

１羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱，可保留較多肉汁
２煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外咖啡味也會比較重
３煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁，可以拿來煮配菜及做醬汁
軟嫩多汁的紐西蘭五星級羊小排用咖啡煙燻之後，味道更美味！
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