賀年菜式--雞絲翅

Name: 賀年菜式--雞絲翅
Yield: 9人以上
Ingredients: 1斤 牙揀翅; 1隻 老雞; 1斤 豬骨; 四兩 金華火腿; 3湯匙(一碗水) 馬蹄粉; 半斤 急凍金勾翅

2016 年 02 月 11 日發佈列印

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魚翅含鈣質及鐵質有助強化骨骼，預防骨質疏鬆。但由於魚翅本身並沒有味道，因此在料理時多以天然食材為主要調味，其中以金華火腿、老雞及豬骨熬煮，取其膠質與溫潤口感，宴客時定不會失禮。

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食材（9人以上） 1小時以上

- 材料
- 牙揀翅 1斤
- 老雞 1隻
- 豬骨 1斤
- 金華火腿四兩
- 馬蹄粉 3湯匙(一碗水)
- 急凍金勾翅半斤

1浸發魚翅方法: 1. 第一天: 用一鍋水浸將牙揀翅浸一天。 2. 第二天: 換水浸第二天。 3. 第三天: 煲滾一鍋熱水，放入薑一個、蔥一大棵及魚翅，滾後浸一天。 4. 第四天: 去除魚翅骨，拆散魚翅備用。急凍魚翅: 煲滾一鍋熱水，放入薑一個、蔥一大棵及急凍魚翅，煲滾，煲約5-8分鐘盛起，備用。
2先將雞、豬骨及金華火腿煲2小時，盛起。
3先將雞及火腿拆絲，備用。
4盛起豬骨，將牙揀魚翅加入雞湯中再煲1小時後，再加入急凍金勾翅煲半小時。
5將雞絲及火腿絲加入翅湯中煲10分鐘。
6最後加入馬蹄粉水，煮滾後或翅湯稍稠即可。