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賀年~~炸麻花(軟)

2016 年 02 月 04 日發佈 尾巴儿草 列印
賀年~~炸麻花(軟)
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  • 1838
請稍等. 請稍等.
快過年了,不知道你是否有懷念過兒時過年時,家裡做的炸麻花,記憶中,以前每年過年都會有一盤香甜可口,芳香四溢,飄香十裡的麻花。

食材 (5-6人) 1小時內

    • 食材
    • 金像 250g
    • 水 99g
    • 牛奶 35g
    • 雞蛋 30g
    • 奶粉 10g
    • 黃油 26g
    • 鹽 3g
    • 酵母 3g
    • 砂糖 29g
  • 1將所有的材料(除黃油外)一起加入攪拌避免酵母和糖與鹽一同加入,防止影響酵母活性。
  • 2攪拌至麵團成團水分被吸收後加入油脂,慢速攪拌至油脂完全吸收,至擴展狀態。(擴展階段的麵團用手撐開時無法形成很透的薄膜,撕裂時有鋸齒狀,麵團表面光滑,有彈性。)
  • 3麵團攪拌完成後團好放置在容器中,覆蓋保鮮膜作基礎發酵,體積約是原來2-2.5倍。
  • 4初發完畢之後,開始分割為28克每只,滾圓鬆弛約15分鐘。
  • 5鬆弛後的麵團擀成橢圓形,卷起,分次搓長。因為麵條比較長,搓的時候要注意力度,不要搓斷了。
  • 6將長條擺成“6”的樣子,上面長出的部分穿過下面的圈。
  • 7將麵團向左扭一下,原來穿過圈的部分再轉回來從上面穿入圓洞即成。
  • 8蓋上保鮮膜醒發一會兒。
  • 9鍋內倒油,加熱,小火炸至金黃即可。

Tags:

  • 炸
  • 雞蛋
  • 牛奶
  • 賀年
  • 酵母
  • 奶粉

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