無錫肉骨頭
準備時間: 排骨醃過夜 烹調時間: 約2小時
材料選購：排骨要買一字肋排，即每塊排骨中間都有一條骨穿過，最好能買香港俗稱的金沙骨，肉質比較嫩，而且肥瘦適中。紅麴米可以在南貨店買到。大葱即京葱，但請不要用小葱代替
（照片由萬里機構提供）
材料選購：排骨要買一字肋排，即每塊排骨中間都有一條骨穿過，最好能買香港俗稱的金沙骨，肉質比較嫩，而且肥瘦適中。紅麴米可以在南貨店買到。大葱即京葱，但請不要用小葱代替
（照片由萬里機構提供）
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1肋排切成每條約5至6厘米長，洗淨後用廚紙吸乾水份，用鹽醃一個晚上後，用清水把肋排的鹽份沖洗掉。
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2大火煮沸半鍋水，把醃過的肋排在大沸水中汆2分鐘撈起，用清水沖洗2分鐘瀝乾。汆過肋排的水倒去不要。
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3把八角和紅麴米用小香料紗布袋包好備用。
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4用一個中小口徑的不沾鍋或砂鍋，把薑片和葱段排在鍋底，上面排上肋排，把紹酒、玉桂粉和香料包放入，加清水浸過材料，用大火煮5分鐘後，再加入醬油和冰糖，轉小火加蓋燜煮約兩小時至醬汁濃稠熄火，香料包丟掉。
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5把肋排及薑葱拿出排好在碟上，把鍋底的濃汁淋在上面即成。
TIPS
1. 無錫肉骨頭可作為冷吃，也可以熱吃，醬汁濃稠，但不應該埋芡。
2. 轉到砂鍋中燜煮時，因為已加入冰糖，水太少就很容易煮焦和沾鍋，所以要記得每半小時翻動一下肋排及檢查水份。
3. 肋排用鹽醃過夜，是要先用鹽來提升肉的鮮味，而且醃過的肉會呈紅色，加入紅麴米, 是要使肋排的顏色更红更亮麗，這是無錫肉骨頭的特色風味。
4. 此菜式的特點是有玉桂的味道，如果不放玉桂粉的話，這道菜就是普通的燜排骨了，但玉桂粉不能加得太多，否則醬汁味道會變苦。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
2. 轉到砂鍋中燜煮時，因為已加入冰糖，水太少就很容易煮焦和沾鍋，所以要記得每半小時翻動一下肋排及檢查水份。
3. 肋排用鹽醃過夜，是要先用鹽來提升肉的鮮味，而且醃過的肉會呈紅色，加入紅麴米, 是要使肋排的顏色更红更亮麗，這是無錫肉骨頭的特色風味。
4. 此菜式的特點是有玉桂的味道，如果不放玉桂粉的話，這道菜就是普通的燜排骨了，但玉桂粉不能加得太多，否則醬汁味道會變苦。
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