芋蝦

Name: 芋蝦
Yield: 9人以上
Ingredients: 1個(約斤半－兩斤) （材料）*芋頭; 3－4束 （材料）芫茜; 每兩把手抓計算 (調味); 半小匙 (調味)五香粉; 半小匙 (調味)鹽; 半小匙 (調味)胡椒粉; 半大匙 (調味)粘米粉; 半大匙 (調味) 糯米粉; 半小匙 （可不加） (調味) 芝麻

2016 年 02 月 01 日發佈列印

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這個看紀錄是3年前做的
3年後再做，第一次失敗了，
太實，原因是太貪心一次炸太多芋頭絲
記得之前也是有點實
之後靜下來反省改良，重做一次，
效果超好，某人吃不停口，我想這次終於是大成功了！
所以一次要寫下做法，免得之後又忘記了！

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- （材料）*芋頭 1個(約斤半－兩斤)
- （材料）芫茜 3－4束
- (調味) 每兩把手抓計算
- (調味)五香粉半小匙
- (調味)鹽半小匙
- (調味)胡椒粉半小匙
- (調味)粘米粉半大匙
- (調味) 糯米粉半大匙
- (調味) 芝麻半小匙（可不加）

1－芫茜先把葉拔出來，洗淨備用－ **芋頭先去皮，刨絲 **建議用圖中的刨絲器，一般扁身一片的刨絲器比較難刨出長絲刨出來的芋頭絲不要一次過調味，因為調味後會出水，芋頭絲一濕，炸出來就沒有這麼好吃了
2－小鍋下油，大火燒熱，拿一條芋頭絲下鍋，立即浮起即可，一直維持大火，不用轉小火
3－每兩把手抓下芋頭絲到一大碗，下調味再抓勻刨出來的芋頭絲不要一次過調味，因為調味後會出水，芋頭絲一濕，炸出來就沒有這麼好吃了
4－按圖中這樣把芋頭絲放在火鍋漏勺中老娘畫得比較醜，就是把芋頭絲圍圈圈狀放在火鍋漏勺中，中間放一、兩片芫茜葉，上面再放幾條芋頭絲芋頭絲的份量最多只能剛滿火鍋漏勺，而且不能壓塞，一定要鬆鬆的
5－一邊火鍋漏勺放好芋頭絲後，把另一邊的火鍋漏勺蓋上，上下搖一搖，令其再散開
6－ ***夾緊兩隻火鍋漏勺，按圖中先垂直向下放入油鍋炸，十多秒後左右向下各炸幾秒，之後拿起來搖一搖，看見定形了，輕輕在鍋邊敲幾下，掀開一邊火鍋漏勺，另一邊火鍋漏勺把芋蝦敲下油鍋中，再炸幾秒即用筷子夾起來
7***拿起來搖一搖：第一步測試定形掀開一邊火鍋漏勺：第二步測試定形，一定要輕輕的，如果掀不了，不要硬來，再放回油中炸一炸，定形好了的芋蝦是不用工具自己脫模的有時候芋蝦會因為有些芋頭絲卡在火鍋漏勺而脫不出來，用小刀把這些露在外面的芋頭絲切走便可
8－把所有芋頭絲用上面的方法先炸一次，之後把油再燒至高溫，逐個回鍋炸十幾秒至金黃即可 (這次是令芋蝦更脆和保存得更久的步驟)