泰式黃咖哩牛腩 (冷藏貯藏法)

Name: 泰式黃咖哩牛腩 (冷藏貯藏法)
Yield: 3-4人
Ingredients: 牛腩處理 (一包牛腩為兩次份量, 每份約10條)：; 急凍牛腩條1包; 薑片數片; 冰糖1粒 (1/2個兵乓球大小); 花雕1湯匙; 材料：; 牛腩條10條 (今次用冷藏貯藏法的牛腩); 洋蔥1/2個切片; 薯仔3個; 籃象 (Blue Elephant)黃咖哩醬3/4包; Kara 椰漿約 120ml（隨意）; 魚露1湯匙 （隨意）; 糖3/4湯匙 （隨意）

2016 年 01 月 25 日發佈列印

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今次介紹用在曼谷買的籃象黃咖哩醬做的泰式咖哩牛腩。調味簡單的下些魚露, 糖同椰漿，已經好夠味。

大家可以試下用呢個方法，一次過炆大份牛腩然後分份儲藏在冰格，之後預早取出解凍後用在煮，咁好快手就有軟淋嘅炆牛腩食啦。

今次係用經下面方法處理咗嘅牛腩條做，所以好快手就有美味咖哩食喇。

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 牛腩處理 (一包牛腩為兩次份量, 每份約10條)：
- 急凍牛腩條1包
- 薑片數片
- 冰糖1粒 (1/2個兵乓球大小)
- 花雕1湯匙
- 材料：
- 牛腩條10條 (今次用冷藏貯藏法的牛腩)
- 洋蔥1/2個切片
- 薯仔3個
- 籃象 (Blue Elephant)黃咖哩醬3/4包
- Kara 椰漿約 120ml（隨意）
- 魚露1湯匙（隨意）
- 糖3/4湯匙（隨意）

1牛腩處理 (一包牛腩為兩次份量, 每份約10條)：急凍牛腩條1包薑片數片冰糖1粒 (1/2個兵乓球大小) 花雕1湯匙
2即日食做法：牛腩出水 (10分鐘) 撈起備用,　燒滾水 (份量要蓋過牛腩條)，加薑片數片 / 冰糖 / 花雕，　放加牛腩約炆一個半小時 + 焗30分鐘 / 或到牛腩淋軟，撈起牛腩，湯留用（用隔油網網去湯上面的油份）
3冷藏貯藏法: 為免浪費煤氣我會一次過炆一包牛腩(兩餐份量)，炆一個半小時撈起多餘的一份放在冰格冷藏(可存放數星期），下次取出解凍再煮30分鐘咗右就食得。 ***炆牛的湯汁也可冷藏成冰狀留浸菜／煮麵用用。
4咖哩牛腩製法：將牛腩從冰格取出解凍
5隔水大火蒸10分鐘備用。
6薯仔去皮蒸約20分鐘至8,9成熟（時間按約大小自行調節）浸冷水中，稍涼後切成件備用
7燒熱1湯匙油，細火爆香洋蔥爆炒一會，中間撥開一空間，下小許油爆香咖喱醬 (如太乾可加小許水份)
8下適量水煮滾，再加入牛腩+薯仔, 同炆20分鐘, 下魚露，糖 , 椰醬調味煮滾便完成。 (因牛腩冷藏前已炆淋及經翻蒸處理，所以再煮20分鐘便足夠。 )
9最後調味前可將鍋稍為傾側，將上面的紅油撇去，可減少肥膩感。
10**我用Kara 椰漿,　比罐裝較杰身同濃味.　 **椰漿可增加香味同減輕辣度,　減辣同時，顏色都會同時變淡。