炸春捲
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1首先將豬五花肉切絲、韭菜切段、綠豆芽去根、薑切末。
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2準備一個碗，將雞蛋磕入碗中，加入少許生粉，攪打至蛋液蓬鬆。
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3鍋中倒入清水，下入綠豆芽，焯熟撈出。
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4鍋中放入油，下入薑末煸香，接著倒入肉絲，翻炒變色時，淋入適量料酒、生抽，加小半勺鹽，炒熟後盛入碗中。
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5接著將綠豆芽倒入碗中，倒入韭菜拌均勻，滴入適量麻油，春捲餡兒就製作好了。
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6將春捲皮置於砧板上，放入拌好的春捲餡兒，卷起來到一半的位置，將兩側封起，繼續卷至剩一釐米左右處，抹上雞蛋液封口。
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7鍋中準備小半鍋油，燒至五成熱，下入春捲，炸至顏色金黃、焦脆，撈出控油，即可品嘗。
TIPS
炸的火候要掌握好，溫油的話春捲內部容易吸進很多油，會很膩。因為餡兒是熟的，所以大火炸至外皮金黃就行了。
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