【鯉魚椰汁年糕】
2016 年 01 月 07 日發佈 moonmoonkitchen
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農曆新年快到了，我未必有時間做年糕。都想趁機將之前的食譜，同大家分享一下，有時間的話，去上海街買個鯉魚模，好容易便可做到又靚又精緻的鯉魚年糕，應下節。
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1糯米粉及澄麵先混合好備用。
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2先用小煲注入清水及白冰糖，煮至糖完全溶解。
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3熄火，加入椰漿拌勻，待涼(室溫便可)。
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4逐少加入糯米粉及澄麵拌勻，過篩兩次。
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5加入菜油拌勻。
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6取出半碗粉漿，加入橙紅粉拌勻。
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7預備鑊，放上蒸架及魚模，在模內掃油，先在魚背位置放入少量紅粉漿，蒸2分鐘(粉漿變了啞色即表示熟)。
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8再輕手注入白粉漿至9成滿，在魚頭、魚鰭、魚尾位置，注入少量紅粉漿，中大火蒸15分鐘。
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9在碟上鋪上保鮮紙，將小魚脫模放下，用牙趁熱黏上黑芝麻作為魚眼，待涼即成
TIPS
-如改用20cm圓模，蒸約1小時。
-中魚模蒸30分鐘，大魚蒸約1小時。
-用牙籤測試，插入年糕中，如沒有粉漿黏住，表示已熟透。
-花紅粉年尾在雜貨店或烘焙店有售
-8條細魚(一個細魚模)的份量：糯米粉120克，澄麵30克，白冰糖100克，椰漿150克，水50克
原食譜： http://www.moonmoonkitchen.com/2010/01/blog-post_2920.html
我的專頁： https://www.facebook.com/moonmoonkitchen/
-中魚模蒸30分鐘，大魚蒸約1小時。
-用牙籤測試，插入年糕中，如沒有粉漿黏住，表示已熟透。
-花紅粉年尾在雜貨店或烘焙店有售
-8條細魚(一個細魚模)的份量：糯米粉120克，澄麵30克，白冰糖100克，椰漿150克，水50克
原食譜： http://www.moonmoonkitchen.com/2010/01/blog-post_2920.html
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