【鯉魚椰汁年糕】

2016 年 01 月 07 日發佈 列印
【鯉魚椰汁年糕】
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農曆新年快到了,我未必有時間做年糕。都想趁機將之前的食譜,同大家分享一下,有時間的話,去上海街買個鯉魚模,好容易便可做到又靚又精緻的鯉魚年糕,應下節。

食材9人以上 1小時以上

    • 材料
    • ~細魚 20條或6
    • 食材
    • 糯米粉 300克
    • 澄麵 75克
    • 白冰糖 250克
    • 椰漿 400克
    • 100克
    • 菜油 1茶匙
    • 橙紅粉 適量
    • 黑芝麻 少許(魚眼)
  • 1糯米粉及澄麵先混合好備用。
  • 2先用小煲注入清水及白冰糖,煮至糖完全溶解。
  • 3熄火,加入椰漿拌勻,待涼(室溫便可)。
  • 4逐少加入糯米粉及澄麵拌勻,過篩兩次。
  • 5加入菜油拌勻。
  • 6取出半碗粉漿,加入橙紅粉拌勻。
  • 7預備鑊,放上蒸架及魚模,在模內掃油,先在魚背位置放入少量紅粉漿,蒸2分鐘(粉漿變了啞色即表示熟)。
  • 8再輕手注入白粉漿至9成滿,在魚頭、魚鰭、魚尾位置,注入少量紅粉漿,中大火蒸15分鐘。
  • 9在碟上鋪上保鮮紙,將小魚脫模放下,用牙趁熱黏上黑芝麻作為魚眼,待涼即成
TIPS
-如改用20cm圓模,蒸約1小時。
-中魚模蒸30分鐘,大魚蒸約1小時。
-用牙籤測試,插入年糕中,如沒有粉漿黏住,表示已熟透。
-花紅粉年尾在雜貨店或烘焙店有售
-8條細魚(一個細魚模)的份量:糯米粉120克,澄麵30克,白冰糖100克,椰漿150克,水50克
原食譜: http://www.moonmoonkitchen.com/2010/01/blog-post_2920.html
我的專頁: https://www.facebook.com/moonmoonkitchen/

會員也參考了這食譜煮了.....

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星級廚師 星級廚師
  • 個人網站:http://www.moonmoonkitchen.com/, 過千食譜分享。 由2008年YAHOO BLOG開始,每天在網綕中分享生活點滴及烹調心得。得到出版社嘗試,出版了[幸福食堂]一書,最新著作為"BRUNO創意美食提案"