自製濃高湯 2015 年 12 月 01 日發佈 高太廚房 列印 13 47 9127 請稍等. 請稍等. 當平時滾湯時,湯之中是不太有甜味!自從自製濃高湯後,每次滾湯都會有美味湯水.這個高湯是十分方便的高湯,用途十分廣泛,除了日常滾湯時加入之用外,用作煮麵都很方便美味,這高湯是不會加入任何味精,真正湯味濃郁而成,很適合上班人仕又喜歡自己煮飯的上班一族的呢! 食材 (9人以上) 1小時以上 食材 老雞一隻或雞殼 4個 豬赤肉(肉眼) 1斤半 金華火腿 145g 食用開水 4000g 1老雞或雞殼去皮,切去脂肪洗淨,肉眼切件,先將雞肉,豬肉及金華火腿出水10分鐘,再沖洗乾淨 2再將雞及豬肉眼用4000g水,大火煮滾,水滾後轉細火,先煮6小時(不要太大火,否則會乾水) 3最後2小時才加入金華火腿,合共煮8小時,水份煮約剩餘1000g就可以 4煮好後隔去湯渣灘凍,放入雪櫃雪約3小時待略為凝固 5從雪櫃取出,用匙羹筆去面肥油 6用食物袋將高湯分成約十份,用盒裝起 7或用大冰格裝起,將高湯放入冰箱雪成冰粒,每當要滾湯或煮麵時取一份加水煮即可 8將雞肉渣與豬肉渣撕成絲狀,可以放入冰箱用作滾湯時加入食用 9或將肉絲製成五香肉鬆小食,食譜可參考TIPS內網址 TIPS 照燒五香肉鬆食譜: http://cook1cook.com/recipe/19051
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