自製濃高湯
當平時滾湯時,湯之中是不太有甜味!自從自製濃高湯後,每次滾湯都會有美味湯水.這個高湯是十分方便的高湯,用途十分廣泛,除了日常滾湯時加入之用外,用作煮麵都很方便美味,這高湯是不會加入任何味精,真正湯味濃郁而成,很適合上班人仕又喜歡自己煮飯的上班一族的呢!
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1老雞或雞殼去皮,切去脂肪洗淨,肉眼切件,先將雞肉,豬肉及金華火腿出水10分鐘,再沖洗乾淨
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2再將雞及豬肉眼用4000g水,大火煮滾,水滾後轉細火,先煮6小時(不要太大火,否則會乾水)
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3最後2小時才加入金華火腿,合共煮8小時,水份煮約剩餘1000g就可以 -
4煮好後隔去湯渣灘凍,放入雪櫃雪約3小時待略為凝固
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5從雪櫃取出,用匙羹筆去面肥油
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6用食物袋將高湯分成約十份,用盒裝起
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7或用大冰格裝起,將高湯放入冰箱雪成冰粒,每當要滾湯或煮麵時取一份加水煮即可
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8將雞肉渣與豬肉渣撕成絲狀,可以放入冰箱用作滾湯時加入食用
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9或將肉絲製成五香肉鬆小食,食譜可參考TIPS內網址
TIPS
照燒五香肉鬆食譜:
http://cook1cook.com/recipe/19051
http://cook1cook.com/recipe/19051
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