泰式粟米蝦餅
2015 年 11 月 24 日發佈 SimplyJiésī
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蝦的可塑性很高，帶殼可以蒸煎炸，無殻又有幾種做法。除炒蝦仁，可考慮做蝦餅，簡單易做。蝦膠做法簡單，無添加，又彈牙鮮味。配上無得輸嘅藍象紅咖喱醬，自家製碟泰式粟米蝦餅，其實在「泰」惹味。
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1先將鮮蝦去殼，用少許鹽伴勻，再用水沖洗淨；抹乾，蝦肉挑腸，用廚紙徹底吸乾水份。用刀逐隻蝦拍扁，然後用刀背剁爛，成蓉。
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2把蝦蓉放入乾身的大碗裡，下藍象紅咖喱醬、魚露、糖、白胡椒粉及半份蛋白，先順時針打圈攪勻蛋白被吸收，再下另一半蛋白攪拌至完全混合。加入粟米、芫茜碎及蔥粒，再以順時針方向打圈攪勻。
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3蝦蓉會變成稠身、有彈性，用手拿起蝦膠,凌空撻回碗中,十來二十次，增加彈性。有時間的話，可用保鮮紙蓋好蝦膠，放入雪櫃略雪30分鐘備用。
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4預熱（200°C）氣炸鍋3分鐘。湯匙沾上少許生粉，用湯匙挖出蝦膠置於煎盤上，並壓成圓餅型，如此類推至用完所有蝦膠，在蝦餅上撲上一層薄的生粉。用180°C焗7-8分鐘即可（視乎蝦膠的厚度）。亦可改用煎的方法，燒熱油鑊，下油，將蝦膠用中火半煎炸至兩邊金黃色，並不時用鑊剷壓一壓，使肉心受熱。）
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5上碟後，襯熱配泰式雞醬（即甜酸醬）食用。
TIPS
。如用蝦滑，請省略第一個步驟。
。蝦膠要順一個方向攪拌，這樣才有彈性。
。不要太早加粟米、芫茜、蔥，因為撻時食材會四散。
。切勿剁得過爛，否則會過份地將蝦組織切斷，打時不易起膠。
。蝦膠要爽滑，蝦肉及製作工具要乾身，否則蝦會霉爛，不能起膠。
。撻蝦膠的時候要用力又要有耐性，蝦膠才彈牙。
。可因個人喜好調較紅咖喱醬份量。
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。蝦膠要順一個方向攪拌，這樣才有彈性。
。不要太早加粟米、芫茜、蔥，因為撻時食材會四散。
。切勿剁得過爛，否則會過份地將蝦組織切斷，打時不易起膠。
。蝦膠要爽滑，蝦肉及製作工具要乾身，否則蝦會霉爛，不能起膠。
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