日式豬軟骨 （電飯鍋）
2015 年 11 月 14 日發佈 JanJankitchen
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呢個豬軟骨無論配飯或者拉麵都一流㗎！有朋友擔心豬軟骨好難炆得腍，試下用電飯鍋炆就一定無問題喇。我經常都會encore 呢味餸嘅。更多食譜分享在：
https://www.facebook.com/janjan.kitchen
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1豬軟骨解凍清洗抹淨，用鹽略醃，下油爆香料頭，灒酒加蓋5秒，下豬軟骨煎至四面金黃，再灒酒加蓋5秒，下調味料煮滾，倒入電飯煲放上蔥及按煮飯掣。 -
2自行計時炆1小時，其間需反一下豬軟骨，最後隔渣保留汁液，取出大件的豬軟骨剪成細塊，連汁液再倒回飯鍋按煮飯掣多炆15-20分鐘至收汁即可。原因是太早剪細來炆會縮晒水同乾，但唔剪細，大件嘅骨就會無咁腍。因即使大大件炆得太長時間，怕肉都會好柴口。 -
3用電飯煲炆的好處： 用電飯煲炆餸嘅特別之處就係，雖然汁料不算多，但由於過程中，蒸氣帶動汁料上升，包圍住D 肉來炆，係比較容易炆得腍，而且由於有保溫功能，可使肉進一步變腍，而無須長時間炆煮。而明火如用小火炆，汁料唔會帶動上升得太利害，而且沒保溫功能，變相要炆耐啲，而且水份可能會蒸發得較快，變相汁料又要預備多一點來蒸發。所以炆牛腩、牛肋條、豬軟骨之類，我都會用電飯煲。當然用高速鍋或者壓力鍋之類就更為方便。
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