明爐酸菜滾魚腩

Name: *明爐酸菜滾魚腩*
Yield: 3-4人
Ingredients: 600g 鯇魚腩; 200-300g 酸菜; 3-4棵 芹菜; 3-4棵 蒜仔; 適量 蔥; 適量 芫茜葉; 3條 腐竹; 300g 芽菜; 鯇魚醃料:; 3湯匙 燒酒/ 紹興酒; 0.5茶匙 鹽; 適量 胡椒粉

2015 年 11 月 10 日發佈列印

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「明爐酸菜滾魚腩」-- 上一次用"上火碟" 整玉子豆腐，今次就煮呢個充滿鮮味既滾魚腩！
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 鯇魚腩 600g
- 酸菜 200-300g
- 芹菜 3-4棵
- 蒜仔 3-4棵
- 蔥適量
- 芫茜葉適量
- 腐竹 3條
- 芽菜 300g
- 鯇魚醃料:
- 燒酒/ 紹興酒 3湯匙
- 鹽 0.5茶匙
- 胡椒粉適量

1事前預備: 1. 先把鯇魚腩洗淨切片，用醃料醃約20分鐘 2. 大魚尾洗淨抹乾水，中間界幾刀，煮湯時容易出味 3. 酸菜洗一洗可試味，太咸先用清水浸洗幾次，再切細條備用 4. 芹菜不要葉，同蒜仔洗淨後切段備用 5. 芫茜洗淨，頭部份切約10cm湯底用，葉部分切碎 6. 辣椒仔及蔥切粒備用
2做法: 1. 用淺鍋先煲5碗水 2. 另一隻鑊，落大約50ml油(比平時多一點)，用中火先爆香4片薑片及蒜頭粒，約1分鐘後加辣椒仔再爆，轉小火，落花椒爆多45秒 3. 將Step 2既湯底材料加落Step 1大滾水，加芫茜頭keep住滾 4. 鑊加油，再爆餘下既薑片，煎香大魚尾…待一面煎金黃(約2-3分鐘，其間不要郁條魚)，可反魚再煎，反魚後，灑紹興酒以僻腥味 5. 兩邊煎金黃，將大魚尾放落湯底煮30分鐘，可用鑊剷”篤爛”魚尾，令其更易出味 6.

TIPS

妹妹心得
*冬天食可以用上火碟…放電磁爐烚菜/響鈴更加美味
*酸菜及辣味因個人口味不同，可自行試味增多或減少
*湯底超鮮甜，可於Step 7加豆卜，凍豆腐一齊煮索味
*用普通鯇魚腩肉質比較易散，用脆肉鯇就容易夾，但普通鯇魚腩肉味鮮甜D~
*酸菜我用街市雜貨鋪成缸賣個D，大約半個; 另外有D一包包pack好既也OK，
但預先包裝好既酸菜較甜，不用太多次浸洗