*明爐酸菜滾魚腩*
「明爐酸菜滾魚腩」-- 上一次用"上火碟" 整玉子豆腐，今次就煮呢個充滿鮮味既滾魚腩！
更詳細食譜在 姊妹。食譜交換。週記: facebook.com/sisterkitchenpalace
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1事前預備: 1. 先把鯇魚腩洗淨切片，用醃料醃約20分鐘 2. 大魚尾洗淨抹乾水，中間界幾刀，煮湯時容易出味 3. 酸菜洗一洗可試味，太咸先用清水浸洗幾次，再切細條備用 4. 芹菜不要葉，同蒜仔洗淨後切段備用 5. 芫茜洗淨，頭部份切約10cm湯底用，葉部分切碎 6. 辣椒仔及蔥切粒備用
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2做法: 1. 用淺鍋先煲5碗水 2. 另一隻鑊，落大約50ml油(比平時多一點)，用中火先爆香4片薑片及蒜頭粒，約1分鐘後加辣椒仔再爆，轉小火，落花椒爆多45秒 3. 將Step 2既湯底材料加落Step 1大滾水，加芫茜頭keep住滾 4. 鑊加油，再爆餘下既薑片，煎香大魚尾…待一面煎金黃(約2-3分鐘，其間不要郁條魚)， 可反魚再煎，反魚後，灑紹興酒以僻腥味 5. 兩邊煎金黃，將大魚尾放落湯底煮30分鐘，可用鑊剷”篤爛”魚尾，令其更易出味 6.
TIPS
妹妹心得
*冬天食可以用上火碟…放電磁爐烚菜/響鈴更加美味
*酸菜及辣味因個人口味不同，可自行試味增多或減少
*湯底超鮮甜，可於Step 7加豆卜，凍豆腐一齊煮索味
*用普通鯇魚腩肉質比較易散，用脆肉鯇就容易夾，但普通鯇魚腩肉味鮮甜D~
*酸菜我用街市雜貨鋪成缸賣個D，大約半個; 另外有D一包包pack好既也OK，
但預先包裝好既酸菜較甜，不用太多次浸洗
*冬天食可以用上火碟…放電磁爐烚菜/響鈴更加美味
*酸菜及辣味因個人口味不同，可自行試味增多或減少
*湯底超鮮甜，可於Step 7加豆卜，凍豆腐一齊煮索味
*用普通鯇魚腩肉質比較易散，用脆肉鯇就容易夾，但普通鯇魚腩肉味鮮甜D~
*酸菜我用街市雜貨鋪成缸賣個D，大約半個; 另外有D一包包pack好既也OK，
但預先包裝好既酸菜較甜，不用太多次浸洗
![[家常小菜] 麵醬蒸鯇魚腩](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/202404/79/171298-1712285941_thumb.jpg___101_74 "[家常小菜] 麵醬蒸鯇魚腩")
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