酸菜魷魚 2014 年 02 月 21 日發佈 NancyC寶 列印 0 9 2450 請稍等. 請稍等. 分享一個炒魷魚脆嫩不出湯的秘訣:魷魚要提前焯水,並且一定要涼水入鍋,焯至魷魚剛剛開始打卷,水將開未開時迅速撈出。這樣預製過的魷魚保證又脆又嫩,炒的時候還不容易出湯。 食材 (1-2人) 15分鐘內 食材 魷魚 1隻 泡酸菜 1把 青尖椒 1隻 芹菜 1/3把 泡椒 1隻 姜 3片(切粒) 蒜 適量 鹽 適量 糖 0.5茶匙 生抽 半茶匙 料酒 半茶匙 米醋 半茶匙 1魷魚剝去外面的膜,洗乾淨,分成大塊。斜切花刀,再改刀成小塊。 2泡酸菜提前浸泡2小時,去部分鹽份,洗淨切小粒,干鍋炒掉水汽。 3泡辣椒切小段,薑蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒乾的酸菜裝出備用。 4另起鍋,涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷,鍋中水將來未開時迅速撈出。 5起油鍋,小火炒香薑蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少許鹽炒至青椒稍變軟。 6加入焯過水的魷魚,烹少許料酒,加入生抽翻炒均勻,沿鍋邊烹入少許米醋即可。 7酸菜魷魚 完成 TIPS 1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸,要提前泡水去除鹽分。3、酸菜先炒乾再用油炒更出味。4、魷魚提前焯過,入鍋不宜久炒,否則易老。
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