酸菜魷魚
分享一個炒魷魚脆嫩不出湯的秘訣：魷魚要提前焯水，並且一定要涼水入鍋，焯至魷魚剛剛開始打卷，水將開未開時迅速撈出。這樣預製過的魷魚保證又脆又嫩，炒的時候還不容易出湯。
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1魷魚剝去外面的膜，洗乾淨，分成大塊。斜切花刀，再改刀成小塊。 -
2泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，干鍋炒掉水汽。 -
3泡辣椒切小段，薑蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒乾的酸菜裝出備用。 -
4另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。 -
5起油鍋，小火炒香薑蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。 -
6加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。 -
7酸菜魷魚 完成
TIPS
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。
2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分。
3、酸菜先炒乾再用油炒更出味。
4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。
2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分。
3、酸菜先炒乾再用油炒更出味。
4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。
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