超嫩滑蛤蜊蒸蛋
只需幾個小撇步，
便能蒸出完美嫩滑零氣孔的蒸蛋。
配上蛤蜊的鮮，
和醬油汁的香，
輕鬆做出美味家常菜。
更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
便能蒸出完美嫩滑零氣孔的蒸蛋。
配上蛤蜊的鮮，
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1蛤蜊吐沙後洗淨。煲滾水，放入蛤蜊輕灼8秒，撈出過冷水。一冷一熱令蛤蜊的貝柱收縮，此時用手指輕易就可將蛤蜊打開，平均鋪在盤子裡。
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2將雞蛋打匀，然後用1：1：1的比例和雞湯及水拌勻。再加入牛奶打匀成蛋漿。
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3蛋漿過篩注入鋪滿蛤蜊的盤子裡，封上微波爐保鮮紙。蒸爐設定為100度蒸20分鐘。或涼水放入鍋，加蓋大火煮至冒煙，後轉中火蒸10分鐘至蛋液凝固。
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4生抽及麻油混合，加入約4湯匙熱水成醬汁。蒸蛋上灑上葱花，澆上醬汁即成。
TIPS
1. 注意蛤蜊只需輕灼8秒，不然蒸完便會老掉。
2. 打開蛤蜊時盡量連同殼裡面的汁液一起留在碟裡，因為那些都是蛤蜊的精華。
3. 吐沙的方法可參考我較早前的食譜，連結如下： https://www.facebook.com/maychuskitchen/posts/1453674978274869:0
4. 封上保鮮紙以防水蒸氣倒流影響蛋液和水的比例，並防止水珠令蒸蛋表面形成小洞。
5. 相同食譜加入魚板，注入小碗，即成美味茶碗蒸。
2. 打開蛤蜊時盡量連同殼裡面的汁液一起留在碟裡，因為那些都是蛤蜊的精華。
3. 吐沙的方法可參考我較早前的食譜，連結如下： https://www.facebook.com/maychuskitchen/posts/1453674978274869:0
4. 封上保鮮紙以防水蒸氣倒流影響蛋液和水的比例，並防止水珠令蒸蛋表面形成小洞。
5. 相同食譜加入魚板，注入小碗，即成美味茶碗蒸。
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