瑤柱蒸蛋、上湯浸娃娃菜及青紅蘿蔔湯
2018 年 05 月 10 日發佈 NikoKitchen
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母親節快到，與其出街食飯，不如親自下廚，為媽媽準備一頓晚餐！簡單的菜式，同樣暖意窩心~
我準備了兩餸一湯：
滑滑嘅瑤柱蒸蛋
鮮美嘅上湯浸娃娃菜
媽媽由細煲到大嘅愛心靚湯 青紅蘿蔔湯
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1將瑤柱放進水中，浸至軟身。用紙巾印乾水份，備用。
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2打勻雞蛋，再加入雞湯及水攪勻，倒入碟內。
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3將瑤柱撕成幼條，平均放入蛋汁中。瑤柱粗幼視乎個人口味，喜歡有”咬口”的，可撕成粗條。浸過瑤柱的水可加入蛋汁中，但要減少雞湯份量，讓蒸蛋更有瑤柱的鮮味。 置於室溫靜止5分鐘，讓蛋汁的泡沫散去。 以保鮮紙封口，以保鮮紙封口能避免蛋面起皺或水蒸氣倒流到蛋面，蒸蛋就可以變得滑滑的！置於蒸爐內，蒸爐設為蒸煮功能，以100度熱力蒸20分鐘 (明火蒸煮：煲至水沸，大火隔水蒸8-10分鐘)。
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4瑤柱蒸蛋完成了！
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5將娃娃菜洗淨，切去菜頭，分開一片片，備用。 蒜頭切粒，浸軟蝦米、瑤柱，金華火腿切小片。本菇洗淨，備用。 留起蝦米、瑤柱水。
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6煲好滾水，加入本菇，飛水2分鐘，盛起。 燒熱油鑊，加入蒜頭爆香，加入蝦米、瑤柱、金華火腿，略炒。
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7加入娃娃菜，再加入雞湯及蝦米瑤柱水，加入本菇，加蓋，以中小火煮10分鐘，娃娃菜煮至軟身後熄火，盛起。
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8上湯浸娃娃菜完成了！
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9豬𦟌飛水去油脂。 青紅蘿蔔洗淨切片，備用。 南北杏、蜜棗、陳皮洗淨，南北杏及陳皮用清水浸1小時。浸軟陳皮後，將陳皮囊刮走再沖洗。
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10煲滾開水，加入所有材料，大火燒至水開，轉中火，煲1.5至2小時，加適量的鹽調味即成。
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11青紅蘿蔔湯完成了！
TIPS
瑤柱蒸蛋
- 蒸蛋的時間，視乎火力和器皿大小，可自行調較。
- 大家可以根據個人口味，加入肉鬆、蝦米、金華火腿、蔥花，更可在蛋面上鋪上木魚絲，很香脆呀！
上湯浸娃娃菜
- 可改用其他時令蔬菜，如莧菜、菠菜、皇帝菜。
- 雞湯多少視乎個人口味，可用煲好的湯代替，令味道更多變化。
青紅蘿蔔湯
- 青紅蘿蔔及南北杏數量可根據個人喜好。
- 如果喜歡飲清甜湯水，可加入栗米。
- 怕豬𦟌脂肪過多，可轉用瘦肉。
- 蒸蛋的時間，視乎火力和器皿大小，可自行調較。
- 大家可以根據個人口味，加入肉鬆、蝦米、金華火腿、蔥花，更可在蛋面上鋪上木魚絲，很香脆呀！
上湯浸娃娃菜
- 可改用其他時令蔬菜，如莧菜、菠菜、皇帝菜。
- 雞湯多少視乎個人口味，可用煲好的湯代替，令味道更多變化。
青紅蘿蔔湯
- 青紅蘿蔔及南北杏數量可根據個人喜好。
- 如果喜歡飲清甜湯水，可加入栗米。
- 怕豬𦟌脂肪過多，可轉用瘦肉。
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