蔥油酥餅 2015 年 10 月 29 日發佈 selkokitchen 列印 5 7 5774 請稍等. 請稍等. 到上海菜館必點嘅蔥油餅,但始終覺得未夠酥脆,其實蔥油餅不太難做,而且一次可做多些放入冰箱,要食就拿出來不用解凍就可煎嚟食極之方便. https://www.facebook.com/kk.taste 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 中筯 300g2 粟粉 20g 糖 10g 油 15g 水 約180g 酵母 3g 蔥 適量 胡椒粉 適量 五香粉 小許 麻油 適量 鹽 小許 乾炸洋蔥碎 適量 豬油 適量 1蔥油饀: 蔥/ 胡椒粉/ 五香粉 /乾炸洋蔥碎/ 鹽/ 麻油 (以上多小除個人喜愛,但五香粉只要小許就可以免奪香蔥味道) ps:先將所有調味料拌勻先再落蔥再拌勻 2麵團做法: 除了油將所有材料搓10分鐘加油再搓8分鐘滾圓醒麵40分鐘,將麵團拍扁分割成4份(約125g1份. 3將麵團檊薄平均抺上一層薄薄豬油(要整塊抺上) 4再灑上香蔥 5卷起待10分鐘 6將麵團拍扁再檊薄,用小許油中火煎香便可. 7看到嗎?內層酥脆絶不油膩
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