醉翁雞翼 糟鹵浸鮑魚 2015 年 10 月 23 日發佈 卷一廚房 列印 4 16 7513 請稍等. 請稍等. 用酒浸食譜試過用玫瑰露, 用紹興酒, 今次用『糟鹵』, 這是從陳年酒糟中，用科學方法提取香氣濃郁的糟汁，再加入調味料，精製而成的清澈透明的汁料，富清香酒味。 食材 （1-2人） 15分鐘內 食材 雞中翼 即買 4隻 罐頭飽魚 1罐 辣椒 6條 (可用蔥段或杞子) 糟鹵 1杯 紹興酒 半杯 魚露 1茶匙 1把醃好雞翼 即買 洗凈, 切開三段放在碟上, 隔水蒸15分鐘，直至雞翼 即買 熟透（可用一只針插進雞翼 即買 厚肉部份，有清澈的水流出，就表示雞翼 即買 已熟） 放入罐頭飽魚與雞翼 即買 併蒸10分鐘 2熄火馬上拿出放在冷凍水沖浸 20分鐘; 把冷卻了的雞翼 即買 飽魚瀝乾水份 3用一個大小適中的容器，倒進糟鹵, 紹興酒, 魚露, 必須浸過每隻雞翼 即買 飽魚; 放入辣椒 6條 (可用蔥段或杞子); 放入雪櫃（冷庫）中，浸約8小時以上, 香滑好味的醉物完成了!
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