家傳醃漬食譜【涼拌海蜇皮】開胃菜首選

Name: 家傳醃漬食譜【涼拌海蜇皮】開胃菜首選
Yield: 9人以上
Ingredients: 約7~8片 海蜇頭; 3條 小黃瓜; 6 teaspoon 醬油; 4 teaspoon 白醋; 2 teaspoon 黑醋; 1 teaspoon 紅糖; 2 teaspoon 麻油; 6瓣 蒜頭

2015 年 10 月 20 日發佈列印

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先是鼻子聞到當然就是陣陣麻油香氣
吃得出微甜微鹹的醬汁由紅糖散發出天然的焦香味中和了醬油的鹹
爽脆又有嚼勁的海蜇皮,搭配一絲一絲的小黃瓜絲
有層次的口感,真的會讓你一口接著一口停不下來耶
快抓緊夏天尾巴,品嘗這道超美味的【涼拌海蜇皮】吧

食材（9人以上） 30分鐘內

- 食材
- 海蜇頭約7~8片
- 小黃瓜 3條
- 醬油 6 teaspoon
- 白醋 4 teaspoon
- 黑醋 2 teaspoon
- 紅糖 1 teaspoon
- 麻油 2 teaspoon
- 蒜頭 6瓣

1先前準備： 1.將小黃瓜清洗後,切絲後,撒些鹽後拌勻,靜置約2小時 (tips：透過與鹽接觸,加速小黃瓜出水,到時在製作時,才能避免小黃瓜出過多的水分,影響醃製口感)
2先前準備： 2.海則頭清洗後,泡水約一晚的時間(為了去腥味)
3先前準備： 3.前一天先煮好兩鍋煮開的水,水量蓋過海則頭即可（當天汆燙海則頭用以及汆燙後冰鎮用）
4將小黃瓜清洗後切絲,撒些鹽後拌勻攪拌,靜置約2小時
5將其中一鍋煮好的水,放進些許冰塊,使水變冰
6再將另一鍋煮開的水,加熱約70~80度時關火,將海則頭丟進鍋裡汆燙約3~5秒後,利用濾水網撈起後,立刻放進冰水裡冰鎮約半小時 (Tips:絕不汆燙過久,不然海則皮會隨著高溫被溶解)
7在等待的同時,利用刀背將蒜頭壓碎後,切小塊
8經過半小時後,將海則頭撈起後,將所有調味掉加進去均勻攪拌即可完成！