韭菜酥餅 (8塊)

2015 年 09 月 29 日發佈列印

韭菜酥餅 (8塊)

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煎香了的韭菜酥餅, 外皮酥酥脆脆的,鮮甜多汁滿到漲暴,韭菜超香!

食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- (8塊煎餅)麵皮材料 :
- 中筋麵粉 280g
- 滾水 80g
- 冷水(室溫水) 100g
- 豬油 30g
- 餡料:
- 豬絞肉半肥瘦
- 韭菜適量切小段 100g
- 蔥切成蔥花 5棵
- 調味料 :
- 生粉 1茶匙
- 蛋白 1湯匙
- 雞粉 1/2茶匙
- 生抽 2湯匙
- 甜味醬油 1/2湯匙
- 鹽 1/8茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 麻油、胡椒粉、米酒適量
- 清雞湯/清水 3湯匙

1餡料做法 :豬絞肉放入所有調味料拌勻, 用筷子及順時針方向攪拌,分幾次加入雞湯攪拌至起絲及有粘性, 最後加韭菜、蔥花攪勻,放雪柜半小時後備用
2韭菜酥餅做法: 將麵粉過篩放入盆中, 倒入豬油沖入滾水,用筷子攪拌, 最後再加入冷水攪拌
3將麵團搓揉成團光滑,蓋上保鮮紙鬆弛 30分鐘
4將麵團切分成 8等份,每個麵團擀成中間厚邊皮薄的圓片,包餡收口(不要打折, 否則會太厚), 輕手稍為壓扁些少
5平底鑊放2-3湯匙生油, 微熱時放下麵餅,加蓋用小火半煎炸至金黃即可(煎3-4分鍾再反轉煎另一面)

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