西班牙黑毛豬帶骨豬扒
西班牙黑毛豬的飼料是以橡木子,香草等為主,去除了豬肉的羶味,帶著獨一無二的榛果香味,濃郁且鮮嫩,吃時不感油膩,營養價值高而且健康.今次用了剛學到的烹調方式去煎這款黑毛豬帶骨豬扒,肉質鮮嫩,配搭任何喜歡的配菜,食過之後更會令人回味無窮...
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1黑毛豬帶骨豬扒洗淨後,兩邊先灑上適量黑椒粉
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2再兩邊灑上雜香草
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3再將約2湯匙法國芥未醬搽勻豬扒兩邊,醃15分鐘以上待用
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4煮滾一鍋水,將配菜落於滾水中,加1茶匙海鹽,1茶匙油,半茶匙砂糖,水滾起計焯2分鍾(不要蓋上蓋,否則菜會變黃)今次我用荷蘭豆及西蘭花做配菜
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5用平底鑊加約1湯匙牛油,將牛油煮到完全溶解
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6用最大火先將豬扒兩邊煎到金黃色
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7然後熄火不要取出豬扒,待豬扒於鑊中降溫,當見到豬扒內裡有血水於表面滲出時,再反轉開大火煎一煎即可熄火, 亦不要取出,待豬扒在鑊中利用鑊的餘溫將豬扒內裡的肉煎熟即可(相等同慢煮原理)(用此方式去煎是會令到豬扒內裡肉質嫩滑)
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8而今次我更用了土耳其新鮮無花果去作配菜,無花果營養價值是十分高,豬扒可以用黑椒汁.洋蔥汁.去配食,而今次我用了辣椒茄汁去配食亦相當美味....
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