瑤柱百花釀節瓜
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1先將蝦去殼，用牙簽挑走蝦腸。然後用鹽抓洗蝦肉，沖水洗淨抹乾。
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2用刀把蝦肉拍至扁平，再用刀背剁碎。
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3把醃料鹽、糖、蛋白和粟粉拌勻，並加入蝦肉內。
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4以順時針方向快速將蝦肉打至起膠，加入麻油，然後撻蝦膠10數下，即成蝦膠。
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5節瓜用刀去皮，然後切件，每件大約3cm高。
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6然後把節瓜刮出瓜心，搽少許粟粉在凹陷處，再把蝦膠釀入節瓜內。
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7燒熱鍋，加入瑤柱上湯大火煮滾後，平排鋪入節瓜甫，合上蓋用中火煮8分鐘至節瓜熟透。
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8取出節瓜甫，加入粟粉水打芡，並淋在節瓜甫上，即成。
TIPS
楚榮小貼士：
蝦膠最好用新鮮蝦，肉質爽口。但其實用雪藏蝦都一樣做得到，可自行選擇。如果放工趕時間煮，亦可以到街市買現成蝦膠代替。
蝦膠最好用新鮮蝦，肉質爽口。但其實用雪藏蝦都一樣做得到，可自行選擇。如果放工趕時間煮，亦可以到街市買現成蝦膠代替。
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